En el nostre receptari tradicional, trobarem pocs plats més bons i amb menys elaboració. A més de bo, és un plat molt identitari, molt de casa nostra... Però té una petita pega: els cucs. Jo em podria qualificar d'obsessionat dels cucs. Em fan molt de fàstic, mira. Dubto que cap dels meus convidats trobi mai cucs en un plat de bolets preparat per mi.

Dedico molta estona a revisar els bolets, un per un, trosset a trosset. Per aquest motiu, aquest és un altre plat dels que gairebé mai em demano en un restaurant, on ja sabem que no estan per a aquest mena de miraments. La resta, ja sabeu: una picadeta d'all i julivert i poca cosa més. Bé, sí, un porronet de vi.

Ingredients

500 g de rovellons frescos

3 o 4 grans d'all

Julivert fresc  

Oli d'oliva  

Sal

Variants:

- També es poden fer a la brasa. 

- Es poden fer al forn. 

- Podeu fer-los sense all i julivert, només oli i sal.

Preparació
1.
rovellons planxa pas1

Com podeu comprovar, he trobat uns rovellons d'excel·lent qualitat.

2.
rovellons planxa pas2

De carn dura.

3.
rovellons planxa pas3

I esclar, aquests bolets demanen molta paciència amb la neteja. Jo faig servir paper de cuina humit...

4.
rovellons planxa pas4

... i a poc a poc... els netegeu bé.

5.
rovellons planxa pas5

Ja tenim una bona safata de bolets frescos, bons i nets. Oi que fa goig de veure?

6.
rovellons planxa pas6

I quina flaire que fan.

7.
rovellons planxa pas7

Com podeu comprovar, són uns bolets molt sanots.

8.
rovellons planxa pas8

Doncs vinga, poseu la planxa a escalfar i, mentrestant, piqueu l'all...

9.
rovellons planxa pas9

... amb una mica de julivert.

10.
rovellons planxa pas10

Ben menut.

11.
rovellons planxa pas11

Tireu un petit raig d'oli a la planxa i poseu-los una estona a foc viu.

12.
rovellons planxa pas12

Hi podeu tirar un bon polsim d'all i julivert picat, reservant-ne una mica en cru.

13.
rovellons planxa pas13

Doneu-los la volta...

14.
rovellons planxa pas14

... fins que agafin bon color.

15.
rovellons planxa pas15

Ja els tenim perfectament saltats.

16.
rovellons planxa pas16

Per acabar, saleu-los una mica... i tireu-hi una mica d'all i julivert en cru per sobre.

17.
rovellons planxa pas17

I ja els podem emplatar, ben calents.

18.
rovellons planxa pas18

Són irresistibles.

19.
rovellons planxa pas19

Acompanyeu-los d'un bon vi negre.

20.
rovellons planxa pas20

Bon profit!