La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en el confit d'ànec i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar un caneló cruixent de confit d’ànec, un confit amb compota de poma i patata i un confit d’ànec amb parmentier de patata.
3 plats amb confit d'ànec
1. Caneló cruixent de confit d’ànec
Ingredients:
- 4 confits d’ànec
- 200 g de micuit de fetge d’ànec
- 4 làmines de pasta fil·lo
- 1 ceba tendra
- 1 pastanaga
- 1 carabassó
- 1 pebrot verd
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
- 50 g de mantega
- Unes tiges de porradell fresc
Per a la salsa:
- 100 g de melmelada de gerds
- 50 g de mostassa de Dijon
Elaboració:
Pelem i filetegem la pastanaga i la ceba tendra. Piquem un pebrot verd. Tallem el carabassó a daus. A la paella amb un raig d’oli a foc lent coem la ceba tendra filetejada. Quan veiem que comença a cedir hi posem el pebrot verd a daus petits. Hem de deixar que cogui uns 3 minuts a foc baix. Hi posem la pastanaga. Sacsegem. Afegim el carabassó, sal i pebre. Un parell de minuts de cocció i ho passem a una safata per refredar. Traiem la pell i l’os del confit d’ànec i trinxem la carn. Estirem una làmina de pasta fil·lo. A la base hi posem la carn del confit, uns daus de micuit de fetge d’ànec i les verdures fredes. Emboliquem fins a tenir un caneló (hem d’aconseguir més d’una volta perquè la massa fil·lo és molt fràgil), posem sobre un paper de forn, untem amb mantega fosa i enfornem 20 minuts a 180 °C. Mentrestant fem la salsa. És molt senzilla: simplement barregem la mostassa amb la melmelada de gerds. Passem el caneló al plat, l’acabem amb la salsa de melmelada i mostassa i unes tiges de porradell.
2. Confit amb compota de poma i patata
Ingredients:
- 4 confit d’ànec
- 2 pomes
- 2 patates
- 20 g de sucre
- El suc de mitja llimona
- Sal
- Pebre
- Farigola fresca
Elaboració:
A la paella posem les patates pelades i tallades a daus, el sucre i el suc de la llimona. Coem a foc mitjà fins a engrossir la poma, un parell de minuts. Ara hi afegim un dit d’aigua i continuem coent, a foc lent, fins que la poma és ben tova. Triturem fins a aconseguir una crema fina. A una safata de forn hi posem els confits d’ànec, sense gens del seu greix. L’enfornem a 200 °C durant 15 minuts. Ha de quedar amb la pell ben cruixent i ben desgreixat. Pelem i filetegem les patates, que fregirem en el greix de l’ànec. Comencem a foc lent i quan veiem que ja són toves, augmentem la potència del foc perquè siguin ben rosses. Salpebrem. Servim el confit sobre la compota de poma i acompanyem de les patates fregides i farigola fresca.
3. Confit d’ànec amb parmentier de patata
Ingredients:
- 2 confits d’ànec
- 2 patates grans
- 50 g de mantega
- 50 ml de nata líquida
- Sal
- Pebre
- Mantega i pa ratllat per protegir la safata de forn
Per gratinar:
- 20 g de pa ratllat
- 20 g d’ametlla molta
- 100 g de formatge emmental
Elaboració:
Bullim les patates pelades i tallades durant uns vint minuts. Les colem, les passem a un bol i les aixafem amb un aixafapatates o una forquilla. Afegim la mantega i la nata. Batem bé i salpebrem. Traiem la pell i els ossos del confit i el piquem ben menut. Untem una safata de forn amb mantega i hi espolsem pa ratllat. A la base posem una capa de parmentier de patata, el confit d’ànec enmig, cobrim amb més parmentier de patata i acabem amb una barreja de formatge emmental, pa ratllat i ametlla molta. Gratinem deu minuts a 200 °C.