La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els cigrons i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar un hummus amb pastanaga rostida, un curri de cigrons i una cassola de cigrons amb espinacs.
3 plats amb cigrons
1. Hummus amb pastanaga rostida
Ingredients:
- 2 pastanagues
- 4 grans d’all
- Oli d’oliva
- Herbes aromàtiques
- Una cullerada de pebre vermell
- 100 g de cigrons cuits
- Sal
- Pebre
Per a l’hummus:
- 200 g de cigrons cuits
- Mig gra d’all
- Una cullerada de tahina
- 100 ml d’oli d’oliva
- El suc de mitja llimona
- Una culleradeta de pebre vermell
- Sal
- Pebre
Per a l’amanit punyent:
- Mitja pastanaga
- Una ceba tendra
- Un gra d’all
- Mig pebrot verd
- Una punta de pebre vermell picant o de flocs de bitxo
- Una culleradeta de pebre vermell dolç
- Una culleradeta d’herbes mediterrànies
- Sal
Elaboració:
A una safata de forn posem les pastanagues pelades i tallades al biaix, els grans d’all amb pell i tot, sal, pebre, pebre vermell, oli d’oliva i herbes aromàtiques. Sacsegem i enfornem 20 minuts a 180 °C. Afegim els cigrons, un raig més d’oli i tornem a enfornar 10 minuts. Fem l’hummus. Al vas de la batedora hi posem els cigrons, mig gra d’all, sal, pebre, tahina, el suc de llimona, pebre vermell i oli. Triturem fins a aconseguir una crema fina. Fem l’amanit: En un bol barregem la pastanaga, la ceba i part de la seva tija, el gra d’all i el pebrot verd, tot picat. Hi afegim sal, pebre vermell picant, pebre vermell dolç, herbes mediterrànies i generós d’oli. Barregem bé. A la base del plat posem l’hummus, la pastanaga rostida, els cigrons torrats i l’all rostit. Acabem amb l’amanit punyent.
2. Curri de cigrons
Ingredients:
- 500 g de cigrons cuits
- Un carabassó
- Una ceba tendra
- Un pebrot vermell
- Un gra d’all
- 150 g de salsa de tomàquet o tomàquet fregit
- Mitja culleradeta de pebre vermell picant o flocs de bitxo
- Mitja culleradeta de gingebre en pols
- Una culleradeta de pebre vermell dolç
- Mitja culleradeta de comí
- Una culleradeta d’herbes aromàtiques
- 30 g de pasta de cacauet
- 300 ml de llet de coco
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració:
A la paella posem la ceba tendra filetejada amb un raig d’oli i l’all i el pebrot vermell tot picat. Coem a foc lent durant uns cinc minuts o fins que veiem que la ceba tendra cedeix i el pebrot vermell agafa un to caramel·litzat. Ara hi posem la salsa de tomàquet i fem coure cinc minuts més, lentament. Hi posem les espècies: el pebre vermell picant, gingebre, pebre vermell dolç, comí, sal, pebre i herbes aromàtiques. Remenem per amalgamar tots els gustos. Afegim els cigrons i el carabassó tallat a daus. Barregem tot i sacsegem un parell de minuts. Posem la pasta de cacauet, diluïm. Cobrim amb llet de coco. Coem lentament durant uns deu minuts, fins que té textura de salsa.
3. Cassola de cigrons amb espinacs
Ingredients:
- 500 g de cigrons cuits
- Un manat d’espinacs frescos
- 2 grans d’all
- 2 llesques de pa
- 150 g de salsa de tomàquet
- Mitja culleradeta de comí
- Una culleradeta de pebre vermell dolç
- Vinagre
- Pebre blanc
- Sal
- 100 ml d’oli
- Porradell picat
Elaboració:
A la cassola amb una bona quantitat d’oli daurem uns alls sencers, molt lentament, perquè vagin transmetent tot l’aroma a l’oli. Els rescatem i els posem al vas de la batedora. Al mateix oli hi fregim la llesca de pa. L’afegim a la batedora amb el comí, pebre vermell dolç, pebre blanc, sal, salsa de tomàquet, unes gotes de vinagre i cobrim amb aigua. Triturem fins que sigui com una salsa o picada. A la cassola on encara hi ha part de l’oli dels alls i el pa, hi posem els espinacs. A foc mitjà coem fins que vagin cedint. Hi posem tot el que hem triturat a la batedora. Afegim un got d’aigua i els cigrons. Fem coure lentament fins que pren textura de guisat. Al plat ho acabem amb porradell picat fresc.