Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida en los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en el confit de pato y las 3 recetas buenísimas que se pueden cocinar a partir de este exquisito producto. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle —paso a paso, ingredientes y mucho más— para descubrir cómo cocinar un canelón crujiente de confit de pato, un confit con compota de manzana y patata y un confit de pato con parmentier de patata.
3 platos con confit de pato
1. Canelón crujiente de confit de pato
Ingredientes:
- 4 confites de pato
- 200 g de micuit de hígado de pato
- 4 láminas de pasta filo
- 1 cebolla tierna
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 50 g de mantequilla
- Unos tallos de cebollino fresco
Para la salsa:
- 100 g de mermelada de frambuesas
- 50 g de mostaza de Dijon
Elaboración:
Pelamos y fileteamos la zanahoria y la cebolla tierna. Picamos un pimiento verde. Cortamos el calabacín en dados. En la sartén con un chorro de aceite a fuego lento cocemos la cebolla tierna fileteada. Cuando vemos que empieza a ceder ponemos el pimiento verde en dados pequeños. Tenemos que dejar que cueza unos 3 minutos a fuego bajo. Ponemos la zanahoria. Sacudimos. Añadimos el calabacín, sal y pimienta. Un par de minutos de cocción y lo pasamos en una bandeja para enfriar. Sacamos la piel y el hueso del confit de pato y trinchamos la carne. Estiramos una lámina de pasta filo. En la base ponemos la carne del confit, unos dados de micuit de hígado de pato y las verduras frías. Envolvemos hasta tener un canelón (tenemos que conseguir más de una vuelta porque la masa filo es muy frágil), ponemos sobre un papel de horno, untamos con mantequilla fundida y horneamos 20 minutos a 180 °C. Mientras tanto hacemos la salsa. Es muy sencilla: simplemente mezclamos la mostaza con la mermelada de frambuesas. Pasamos el canelón en el plato, lo acabamos con la salsa de mermelada y mostaza y unos tallos de cebollino.
2. Confit con compota de manzana y patata
Ingredientes:
- 4 confit de pato
- 2 manzanas
- 2 patatas
- 20 g de azúcar
- El zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta
- Tomillo fresco
Elaboración:
En la sartén ponemos las patatas peladas y cortadas a dados, el azúcar y el zumo del limón. Cocemos a fuego medio hasta engrosar la manzana, un par de minutos. Ahora añadimos un dedo de agua y seguimos cociendo, a fuego lento, hasta que la manzana esté bien blanda. Trituramos hasta conseguir una crema fina. En una bandeja de horno ponemos los confites de pato, sin nada de su grasa. Lo horneamos a 200 °C durante 15 minutos. Tiene que quedar con la piel bien crujiente y bien desengrasado. Pelamos y fileteamos las patatas, que freiremos en la grasa del pato. Empezamos a fuego lento y cuando vemos que ya son adobes, aumentamos la potencia del fuego para que estén bien rubias. Salpimentamos. Servimos el confit sobre la compota de manzana y acompañamos de las patatas fritas y tomillo fresco.
3. Confit de pato con parmentier de patata
Ingredientes:
- 2 confites de pato
- 2 patatas grandes
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de nata líquida
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla y pan rallado para proteger la bandeja de horno
Para gratinar:
- 20 g de pan rallado
- 20 g de almendra molida
- 100 g de queso emmental
Elaboración:
Hervimos las patatas peladas y cortadas durante unos veinte minutos. Las colamos, las pasamos en un bol y las chafamos con un pisapatatas o un tenedor. Añadimos la mantequilla y la nata. Batimos bien y salpimentamos. Sacamos la piel y los huesos del confit y lo picamos bien menudo. Untamos una bandeja de horno con mantequilla y sacudimos pan rallado. En la base ponemos una capa de parmentier de patata, el confite de pato en el medio, cubrimos con más parmentier de patata y acabamos con una mezcla de queso emmental, pan rallado y almendra molida. Gratinamos diez minutos a 200 °C.