Una setmana més, torna la nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal per donar-nos idees per cuinar diferents plats cada dia mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana (del 31 d'octubre al 6 de novembre) destaca el bolet, el rei de la tardor, molt present en la majoria dels plats: peix amb bolets, rissoto de bolets, caldereta de bolets, fritada de bolets, espinacs amb picadillo de mostassa i l'arròs chop suey. El bolet és un aliment molt baix en grases i, per tant, és ideal per a les persones que tenen el colesterol alt o problemes cardiovasculars. Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking en PDF. Us hi animeu?
Què mengem aquesta setmana? Receptes de batch cooking del 31 d'octubre al 6 de novembre
Dilluns
- Dinar: Mongetes guisades amb bacallà i Amanida de carabassa, espàrrecs i herbes
- Sopar: Crema de remolatxa i formatge de cabra i Mandonguilles de peix
Dimarts
- Dinar: Peix amb bolets i Amanida d'escarola, magrana i formatge de cabra
- Sopar: Patates gratinades i Volcà de samfaina amb ou escalfat
Dimecres
- Dinar: Rissoto de bolets i Carpaccio de carabassó amb olivada
- Sopar: Empedrat i Bunyols de bacallà
Dijous
- Dinar: Costella de porc agredolç i Lasanya de carabassa
- Sopar: Caldereta de bolets i Truita d'escarola
Divendres
- Dinar: Arròs chop suey i Espinacs amb picadillo de mostassa
- Sopar: Crema de verdures i Pollastre a la romana
Dissabte
- Dinar: Amanida de cuscús amb magrana i carabassa rostida i Verat amb fregit d'ametlles
- Sopar: Fritada de bolets i Croquetes de patata i costella
Diumenge
- Dinar: Pasta amb olivada i tomàquet i Conill amb samfaina
- Sopar: Coca de vitello tonnato i Souflée de formatge
Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a diumenge. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.
Una tarda de feina... estris i ingredients, pas a pas
Què necessites per a poder fer el teu batch cooking? Aquí trobaràs tots els estris i ingredients necessaris, pas a pas.
Olla
Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:
1. Brou de carn: El farem amb la costella de porc, les pastanagues, el porro i l’api tallats. En una olla gran sense oli, hi posem la costella de porc i les verdures (pastanagues, porro, api). A foc lent, sofregim la costella. Quan comenci a treure part del seu greix, hi posem les verdures tallades. Donem un parell de voltes perquè s’enrosseixin lleugerament, hi afegim una fulla de llorer, una branca de farigola i unes quatre boles de pebre negre i ho cobrim amb aigua. Ho fem bullir durant 90 minuts. Si queda sense aigua, n’afegim. Ha de quedar cobert. Anem desescumant de tant en tant. Colem i guardem per separat: la carn, les verdures i el brou.
2. Alfàbrega i espinacs (per l'oli d'herbes): Escaldem simplement submergint-la en aigua bullent, un segon i la refresquem immediatament amb aigua i gel (com un d’aquells banys turcs). Un cop ben freda, la traiem de l’aigua i la deixem en un colador, sense prémer-la, que vagi perdent l’aigua.
3. Arròs: En la mateixa aigua (afegint-ne de nova) bullim l’arròs durant quinze minuts. Refresquem immediatament i guardem.
4. Col: Separem la col en fulles i aprofitant l’aigua de l’alfàbrega, l’escaldem un parell de minuts. La refresquem amb aigua ben freda, assequem i guardem.
5. Patates: Bullim la meitat de les patates amb pell, durant 30 minuts.
6. Ous: Aprofitant que tenim l’aigua de bullir les patates, hi bullim uns 8 ous durant 8 minuts. Els refresquem i els guardem amb la closca.
7. Ous moellé: Retirem els ous quan portin 4 minuts de cocció i els refresquem immediatament (amb aigua molt freda i gel). Els guardem sense pelar.
Forn
Encenem el forn a 200°C:
1. Carabassa: Tallem la carabassa a daus, oli i sal. La coem al forn 20 minuts.
Cassola
1. Ceba sofregida: Piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.
2. Sofregit de ceba i tomàquet: Amb la ceba restant a la cassola, hi posem mig quilo de tomàquets tallats de fer salsa, amb un parell de grans d’all talladets, farigola fresca i una mica de sal. Fem coure uns 30 minuts o fins que els tomàquets quedin ben confitats i amb textura de salsa. Afegim una mica de sucre si han quedat àcids. Retirem de la cassola.
3. Beixamel: A la cassola, hi posem 100 g de mantega. Esperem que fongui i hi afegim 100 g de farina. Quan prengui un color marronós bonic, hi aboquem un litre de llet a temperatura ambient i mitja culleradeta de sal. Coem lentament, sense deixar de batre, fins que assolir la textura desitjada de salsa (hem de tenir en compte que un cop freda s’espesseirà). La posem en un recipient i tapem a pell amb paper de forn o plàstic film.
4. Bolets confitats: Rentem bé la barreja de bolets. Els tallem a trossos no gaire grans. A la cassola posem els bolets i els cobrim amb oli (mig litre d’oli, molt probablement) i també 100 ml d’oli d’all i julivert, una branca de romaní, 1 fulla de llorer i sal. Coem 25 minuts a foc molt baix, al mínim. Seria ideal que l’oli no superés els 100ºC. Les conservem en l’oli. Un cop menjats els bolets, l’oli ens servirà per a moltes altres aplicacions.
5. Samfaina: 300 g de sofregit de ceba i tomàquet, 2 pebrots verds grans, 2 pebrots vermells, 2 carabassons, 2 albergínies, 1 branca de farigola, oli d’oliva, 50 ml d’oli d’all i julivert, sal i pebre. En una cassola posem el sofregit de ceba i tomàquet, l’oli d’all i julivert i els pebrots tallats a daus petits. Afegim un raig generós d’oli, sal, pebre i les herbes aromàtiques. Coem a foc lent durant 10 minuts. Anem sacsejant perquè no s’enganxi. Ara hi afegim l’albergínia tallada a daus i continuem coent durant deu minuts. Finalment, hi posem els carabassons també a dauets i coem durant deu minuts més. Ha de coure un mínim de 30 minuts.
Túrmix
1. Oli d'herbes: Alfàbrega i espinacs escaldats + un manat de julivert + unes gotes de suc de llimona + sal + 250 ml d’oli d’oliva. Triturem tots aquests ingredients fins aconseguir un oli molt verd. Reservem en un pot de vidre amb tapa.
2. Oli d'all i julivert: Piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat.
2. Olivada: Triturem les olives negres sense pinyol amb 200 ml d’oli d’oliva. Guardem en un pot.
Microones
1. Pernil cruixent: Posem les làmines de pernil entre dos papers de cuina. Coem a màxima potència al microones durant un minut. Mirem si ha quedat cruixent i ampliem la cocció 30 segons més si encara està molt tou. Hem de saber que un cop fred perd humitat i s’asseca, o sigui que si surt del microones una mica tou hem d’esperar que es refredi perquè prengui la textura desitjada.
Batch Cooking - Dinars
Dilluns
Mongetes guisades amb bacallà
- 400 g de mongetes seques cuites
- Oli d’all i julivert
- 150 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 300 g de bacallà dessalat
- 100 g de samfaina
- Sal i pebre
- 300 ml d’aigua
En una cassola posem el sofregit de ceba i tomàquet i l’oli d’all i julivert. Afegim les mongetes seques cuites, el bacallà dessalat i la samfaina. Cobrim amb l’aigua i fem coure uns deu minuts. Sacsegem la cassola perquè s’amalgamin els sabors, salpebrem si és necessari i servim.
Amanida de carabassa, espàrrecs i herbes
- 300 g de carabassa rostida
- Unes fulles d’escarola
- Uns 8 espàrrecs blancs en conserva
- 1 remolatxa cuita
- Un manat de raves
- Un grapat d’avellanes o nous
- Oli d’herbes
- Sal i pebre
Filetegem els raves. Tallem la carabassa a daus. Tallem els espàrrecs. Piquem les avellanes o nous a trossos grossos. Tallem la remolatxa. Barregem la carabassa i la remolatxa. Amanim amb l’oli d’herbes. Afegim els espàrrecs, els raves i les avellanes. Acabem amb l’escarola tallada no gaire petita. Salpebrem.
Dimarts
Peix amb bolets
- 4 filets de peix blanc
- 300 g de bolets confitats
- 2 patates bullides
- Oli d’all i julivert
- Sal i pebre
En una paella fem els filets de peix blanc prèviament salpebrats, començant per la pell. Quan sigui ben daurada, donem la volta i coem per l’altra banda. Reservem. Hi posem les patates tallades i l’oli d’all i julivert. Saltem fins que quedin ben amarades. Afegim els bolets i recuperem la temperatura. Servim el peix acompanyat amb les patates amb bolets.
Amanida d'escarola, magrana i formatge de cabra
- 150 g d’escarola
- Mitja magrana
- 100 g de formatge de cabra
- Un grapat de quicos (dels tous)
- Oli d’oliva
- Vinagre de Mòdena
- Una cullerada sopera de melmelada de fruits vermells
- Sal i pebre negre
Tallem l’escarola a trossos no gaire petits. Barregem la melmelada amb un raig generós d’oli, un raig de vinagre i salpebrem. Ha de quedar com una vinagreta. Amanim l’escarola amb la vinagreta. Complementem amb trossets de formatge de cabra i els quicos al darrer moment.
Dimecres
Rissoto de bolets
- 400 g d’arròs bullit
- 200 g de bolets confitats
- 100 g de ceba sofregida
- Un raig de vi blanc
- Un raig d’oli d’all i julivert
- 100 g de formatge parmesà
- 50 ml de nata líquida
- 50 ml de brou de carn
- Sal i pebre
En una cassola posem la ceba sofregida i l’oli d’all i julivert. Fem coure un parell de minuts i hi aboquem el vi blanc. Deixem que evapori. Ara hi posem els bolets confitats, la nata líquida i el brou de carn. Fem que redueixi un parell de minuts, o fins que veiem que pren un color bonic i perd el color blanc de la nata. Ara hi posem l’arròs bullit, sacsegem, salpebrem. Serà el moment de posar el formatge, fer una remenada i servir.
Carpaccio de carabassó amb olivada
- 2 carabassons tendres, no gaire grossos
- 50g d’olivada
- 10 tomàquets de jardí
Tallem els carabassons tan prims com puguem, amb la mandolina o amb un pelador. Anem disposant les làmines de carabassó sobre un plat. Amanim amb l’olivada i acabem amb els tomàquets de jardí.
Dijous
Costella de porc agredolç
- 1 kg de costella de porc bullida
- 100 g de sofregit de ceba
- 100 g de melmelada de prunes
- El suc d’una taronja
- 40 ml de salsa de soja
- La ratlladura d’un tros de gingebre fresc
- 100 ml de brou de carn
En una paella posem la soja, el suc de la taronja, la melmelada, el sofregit de ceba, el brou de carn i el gingebre ratllat. Hi introduïm les costelles bullides i anem lacant fins que la salsa es redueixi i les costelles quedin ben impregnades.
Lasanya de carabassa
- Un paquet de plaques de lasanya
- 700 g de carabassa rostida
- 100 g de ceba sofregida
- 80 g de Fruits secs torrats: ametlles, avellanes, nous
- 50 g de panses
- 100 g de formatge blau
- 80 g de formatge parmesà ratllat
- 300 g de beixamel
- Sal i pebre
Coem les plaques de lasanya seguint les indicacions del fabricant. Tallem la carabassa a daus. La barregem amb el sofregit de ceba i els fruits secs picats. En una safata de forn muntem la lasanya:
- Una capa de beixamel a la base
- Una placa de lasanya
- Una capa de beixamel
- Una capa de barreja de carabassa, ceba i fruits secs
- Formatge blau
- Una placa de lasanya
- Una capa de beixamel
- Una capa de barreja de carabassa, ceba i fruits secs
- Formatge blau
- ...fins a acabar amb una placa de lasanya + beixamel + formatge parmesà
Enfornem 15 minuts a 180ºC.
Divendres
Arròs chop suey
- 400 g d’arròs bullit
- 2 pastanagues del brou de carn
- 200 g de costella de porc bullida
- Una branca d’api del brou de carn
- 100 g de bolets confitats
- 100 ml de brou de carn
- Un raig generós de soja
- Un manat de brots de soja
- sal i pebre
En una paella posem la carn de la costella desossada, la soja i el brou de carn. Fem coure lentament fins que s’hagi evaporat la meitat del brou. Ara hi posem les verdures tallades i els bolets. Incorporem al conjunt i finalment hi posem l’arròs. Sacsegem, salpebrem si és necessari i acabem amb un bon manat de brots de soja. Donem un parell de voltes i servim.
Espinacs amb picadillo de mostassa
- 500 g d’espinacs congelats
- 200 g de bolets confitats
- Oli d’all i julivert
- Una culleradeta de pebre vermell picant
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de mostassa
- 2 llesques de pa de pagès del dia anterior
Retirem la crosta del pa i triturem o ratllem la molla. En una paella posem a escalfar la mantega i quan sigui fosa hi posem la mostassa, el pebre vermell picant i el raig d’oli d’all i julivert. Afegir-hi la molla de pa ratllada i anar torrant-les fins que siguin ben daurades. Les posem sobre un paper de cuina i reservem. A la mateixa paella amb un raig d’oli hi posem els espinacs, els bolets i un raig d’oli d’all i julivert. Deixem coure a foc lent fins que han perdut tota l’aigua i comencen a torrar-se. Salpebrem. Fora del foc hi posem el picadillo de pa i mostassa.
Dissabte
Amanida de cuscús amb magrana i carabassa rostida
- 200 g de cuscús precuit
- Mitja magrana
- 300 g de carabassa rostida
- Oli d’herbes
- Barreja de llavors: sèsam, pipes de carbassa, pipes de gira-sol, panses...
Seguint les indicacions del fabricant, coem el cuscús. El deixem refredar i l’amanim amb l’oli d’herbes i una mica de sal. Afegim la carabassa rostida tallada a dauets, la magrana i la barreja de llavors. Barregem bé.
Verat amb fregit d'ametlles
- 4 verats desespinats
- 100 g de sofregit de ceba
- Un raig d’oli d’all i julivert
- 80 g d’ametlles filetejades
- 100 ml de vi blanc
- Sal i pebre
- Una culleradeta de pebre vermell dolç
Salpebrem el verat i el coem en una paella, per la part de la pell. Al cap d’un parell de minuts, donem la volta i deixem que cogui lleugerament per la part de la carn. Reservem. A la paella on hem fet el verat posem el sofregit de ceba i deixem que dauri lleugerament a foc mitjà. Afegim l’oli d’all i julivert, remenem i hi afegim les ametlles filetejades. Fem que coguin una mica, una mica de pebre vermell i hi afegim oli de la samfaina i un vas petit de vi blanc. Coem fins que evapori Fem que evapori i cobrim el verat amb el fregit d’ametlles ben calent. Podem acompanyar amb unes verdures o una patata bullida talladeta.
Diumenge
Pasta amb olivada i tomàquet
- 400 g de pasta, tipus espaguetis
- 300 g d’olivada
- 15 tomàquets de jardí
- Un grapat de tàperes
- 150 g de formatge parmesà ratllat
En una paella gran posem el sofregit de ceba i l’oli d’all i julivert. Fem coure lentament uns tres minuts. Afegim els tomàquets de jardí i sacsegem la paella, deixem coure uns tres minuts més. Mentrestant bullim la pasta en abundant aigua i sal per tal que quedi al dente. Afegim l’olivada i les tàperes a la paella. Quan la pasta estigui al punt, la passem a la paella i hi afegim un cullerot d’aigua de bullir la pasta. Sacsegem el conjunt i acabem amb el formatge parmesà ratllat.
Conill amb samfaina
- 1 conill d’un quilo a trossos
- Un raig d’oli d’all i julivert
- 400 g de samfaina
- 150 ml de vi blanc
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Salpebrem el conill i l’enrossim en una cassola amb un raig generós d’oli. Ha de quedar ben daurat. Hi afegim l’oli d’all i julivert i un got de vi blanc. Abaixem el foc i deixem evaporar el vi blanc. Ara hi posem la samfaina. Quan agafi temperatura hi posem 100 ml d’aigua. Abaixem el foc al mínim i tapem la cassola. Deixem coure uns 20 minuts, vigilant que no s’enganxi, sacsejant de tant en tant.
Batch Cooking - Sopars
Dilluns
Crema de remolatxa i formatge de cabra
- 400 g de remolatxa cuita
- 150 g de formatge de cabra
- 80 g de ceba sofregida
- 200 ml de brou de carn (o de verdures o aigua, si la volem vegetariana)
En una cassola posem la ceba sofregida, un raig d’oli d’all i julivert i la remolatxa cuita. Cobrim amb el brou de carn i fem bullir uns cinc minuts. Triturem, salpebrem i servim amb el formatge de cabra esmicolat.
Mandonguilles de peix
- 500 g de peix blanc sense espines ni pell (pot ser lluç, orada o bacallà...)
- 40 g de pa del dia abans
- 100 ml de llet
- 1 ou
- 40 ml d’oli d’all i julivert
- 200 ml de sofregit de ceba i tomàquet
- 100 g de samfaina
- Farina per arrebossar
- Oli per a fregir
Remullem les llesques de pa en llet durant una mitja hora. L’escorrem bé i el posem en un bol. Piquem el peix i el posem en el bol del pa amb llet. Afegim l’ou batut i l’oli d’all i julivert. Salpebrem. Barregem bé fins a aconseguir una massa. Fem boletes i les arrebossem en farina. Fregim en oli calent. En una cassola escalfem el sofregit de ceba i tomàquet i la samfaina. Hi afegim 100 ml d’aigua perquè ens ajudi a diluir, sacsegem i hi incorporem les mandonguilles. Deixem coure uns deu/quinze minuts i ja ho tindrem.
Dimarts
Patates gratinades
- 4 patates bullides
- 200 g de ceba sofregida
- 300 g de costella de porc bullida
- Pernil cruixent
- 200 g de formatge ratllat tipus emmental
- Sal i pebre
Desossem la costella de porc i la piquem. En una safata de forn, ben untada d’oli, posem una capa de patates bullides tallades primetes, sal i pebre, a sobre hi posem la meitat de la ceba sofregida, la costella de porc, formatge ratllat; una altra capa de patates bullides, sal, pebre, formatge, ceba sofregida i costella de porc. Acabem amb patates i formatge. Posem al forn a 180 °C durant quinze minuts. Fora del forn hi posem una capa de pernil cruixent picadet.
Volcà de samfaina amb ou escalfat
- 300 g de samfaina
- 4 ous escalfats
- Cruixent de pernil
Simplement escalfem la samfaina. Ho podem fer al microones o a una paella. Posem un volcà de samfaina i a sobre hi posem l’ou escalfat. Hem de procurar que l’ou estigui a temperatura ambient. Si està molt fred, l’escalfem submergint-lo un moment en aigua calenta. Acabem amb el cruixent de pernil.
Dimecres
Empedrat
- 400 g de mongetes cuites
- 100 ml d’olivada
- 300 g de tonyina en oli
- Uns 10 tomàquets de jardí
- Un grapat de tàperes
- 4 ous escalfats
- Mig pebrot vermell
Amanim les mongetes amb l’olivada. Afegim els tomàquets de jardí, el pebrot picat i les tàperes. Servim en un plat i ho acabem amb la tonyina escorreguda del seu oli i els ous tallats per la meitat
Bunyols de bacallà
- 200 g de bacallà dessalat
- 150 g de patates bullides sense pell
- 100 g de farina
- Dues cullerades soperes d’oli d’all i julivert
- 1 ou
- 100 ml de llet
- Un pessic de llevat
- Oli per a fregir
Netegem el bacallà de pell i espines. Aixafem les patates en un bol i hi afegim el bacallà. Hi posem l’oli d’all i julivert i l’ou batut. Ara hi posem la meitat de la farina, el llevat i la meitat de la llet. Barregem bé i hi posem l’altra meitat de la farina i la llet. Ha de quedar una pasta fina però no líquida. Salpebrem (vigilant la quantitat de sal que tingui el bacallà). Escalfem l’oli de fregir i, amb dues culleres, hi anem posant boletes de pasta. Quan siguin ben daurades les traiem i les posem sobre un paper absorbent.
Dijous
Caldereta de bolets
- 500 g de bolets confitats
- 2 torrades de pa
- Oli d’all i julivert
- ½ culleradeta de pebre vermell dolç (millor si és fumat)
- 200 ml de brou de carn
- Sal i pebre
En un morter aixafem les torrades de pa amb un raig d’oli d’all i julivert. Hi afegim el pebre vermell, un pessic de sal i pebre. En fem com una pasta. Deixatem amb el brou de carn. En una cassola posem els bolets. Hi aboquem el caldo. Fem coure lentament fins que quedi com un estofat. Salpebrem si cal.
Truita d’escarola
- 8 ous
- Les fulles verdes de l’escarola
- Una patata bullida
- Ol i d’all i julivert
- 60 g de sofregit de ceba
- Sal
- Oli d’oliva
Netegem les fulles verdes de l’escarola. En una paella posem el sofregit de ceba i quan agafi temperatura i es dauri lleugerament, hi afegim un raig d’oli d’all i julivert i les fulles verdes de l’escarola. Coem a foc lent fins que l’escarola cedeixi i es cogui. Salem. Afegim la patata pelada i aixafada lleugerament. Batem els ous i hi posem tot el que hi ha a la paella. Fem que maceri uns minuts. A la paella hi posem una mica d’oli d’oliva i quan sigui calent aboquem la barreja d’ous, escarola, patata i sofregit. Fem que qualli per les dues bandes.
Divendres
Crema de verdures
- 2 pastanagues del brou de carn
- 1 branca d’api del brou de carn
- 1 porro del brou de carn
- 150 g de ceba sofregida
- 1 patata bullida
- Un raig d’oli d’all i julivert
- Sal i pebre
- 700 ml d’aigua
- 100 ml de brou de carn
- Crostons de pa
- Oli d’herbes
En una olla hi posem la ceba sofregida i les verdures tallades, també la patata pelada i tallada. Afegim un raig d’oli d’all i julivert. Donem un parell de voltes a foc mig alt i ho cobrim amb l’aigua i el brou de carn. Deixem bullir el conjunt uns cinc minuts. Triturem i rectifiquem amb sal i pebre. Acabem amb uns crostons de pa i un bon raig d’oli d’herbes.
Pollastre a la romana
- 2 pits de pollastre filetejats
- 8 llesques de pernil serrà
- 100 ml de vi blanc dolç
- 50 g de mantega
- Oli d’herbes
- 2 patates bullides
- Sal i pebre
Aplanem els filets de pollastre amb la part ampla del ganivet fins que quedin ben fins. Els estirem en una safata, els salpebrem, els pintem amb l’oli d’herbes i els cobrim amb el pernil. Els enrotllem i els punxem amb un escuradents. En una paella, els daurem amb un raig d’oli d’oliva a foc tirant a alt. Ara hi posem el vi blanc, abaixem el foc i deixem que es redueixi fins a la meitat. Hi posem les patates tallades i la mantega. Anem sacsejant fins que la salsa espesseixi. Salpebrar lleugerament.
Dissabte
Fritada de bolets
- 400 g de bolets confitats
- 100 g de sofregit de ceba
- 6 ous
- 150 ml de nata líquida
- 200 g de formatge ratllat cremós
- Sal i pebre
En un bol batem els ous i els barregem amb la nata i el formatge ratllat. Salpebrem. Afegim el sofregit de ceba i els bolets tallats menuts. En un recipient que pugui anar al forn, protegim amb un paper de forn i hi aboquem la barreja. Coem a 180 °C durant mitja hora. També el podem quallar al microones. En cinc minuts ho tindrem a punt.
Croquetes de patata i costella
- 500 g de patata bullida
- 300 g de costella de porc bullida
- 80 g de sofregit de ceba i tomàquet
- Farina
- 1 ou
- Pa ratllat
- Sal
Aixafem les patates bullides sense pell, afegim el sofregit de ceba i tomàquet i la carn de la costella de porc bullida. Salpebrem. Fem una pasta amb el conjunt. Fem petites porcions i les passem per farina, ou i pa ratllat. Les fregim en oli d’oliva ben roent. Les traiem amb una escumadora i les posem en un plat amb paper absorbent perquè alliberin l’excés d’oli.
Diumenge
Coca de vitello tonnato
- 2 pans de xapata
- 150 g de tonyina en oli
- 4 làmines de pernil dolç
- 80 g de maionesa
- Una cullerada sopera de mostassa a l’antiga
Escorrem la tonyina de l’oli i la barregem amb maionesa fins a aconseguir una pasta. Untem les xapates amb la barreja de maionesa i tonyina. Posem per sobre les làmines de pernil dolç. Acabem amb una mica de mostassa.
Souflée de formatge
- 100 g de formatge tipus gruyère o emmental ratllat
- 4 ous
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 300 g de beixamel
- Sal i pebre
- Unes gotes de suc de llimona
- Mantega i pa ratllat pels motlles
Separem els rovells de les clares d’ou. Barregem la beixamel amb els rovells, el formatge, un pessic de pebre i el pebre vermell. Muntem les clares a punt de neu amb una mica de sal i unes gotes de suc de llimona. Barregem les clares amb la beixamel (en dues tandes perquè no s’abaixin) amb molta cura per mantenir l’airejat de les clares. Untem els motlles amb mantega i hi espolsem pa ratllat. Distribuïm la barreja entre els motlles i coem vint minuts al forn preescalfat a 200ºC. No podem obrir el forn en tota la cocció. Mengem immediatament.
Llista de la compra per el batch cooking (per a 4 persones)
Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Supermercat
- Una llauna d’espàrrecs blancs
- 200 g avellanes/ametlles/nous
- 100 g de panses
- Barreja de llavors: pipes de carabassa, pipes de gira-sol, sèsam...
- 1 kg de mongetes seques cuites
- 400 g de formatge de cabra tipus rul·lo
- 400 g de formatge ratllat tipus emmental
- 300 g de formatge ratllat tipus parmesà
- 200 g de formatge blau
- 240 ml de nata líquida
- 250 g de mantega
- 2 dotzenes d’ous
- 1 paquet de quicos tous
- Vinagre de Mòdena
- Melmelada de fruits vermells
- Melmelada de prunes
- Salsa de soja
- Una llauna d’olives negres sense pinyol
- Un pot petit de tàperes
- 300 g de tonyina en oli
- 1 kg d’arròs
- Llevat químic
- 100 g de gingebre fresc
- Pebre vermell dolç fumat
- Pebre vermell picant
- 1 pot petit de mostassa a l’antiga
- 1 paquet de plaques de lasanya
- 500 g de cuscús precuit
- 500 g d’espaguetis
- Vi blanc
- 2 pans de xapata
- 1 pot petit de maionesa
Carnisseria
- 2 kg costella de porc tallada a trossos de dues costelles
- 400 g de pernil tipus salat
- 200 g de pernil dolç filetejat
- 2 pits de pollastre filetejats
- 1 kg de conill tallat a vuitens
Peixateria
- 1 kg de bacallà dessalat
- 1 kg de peix blanc filetejat
- 4 verats filetejats
Fruiteria
- 1 carabassa tipus violí
- 1 escarola
- 6 remolatxes cuita
- Un manat de julivert
- Un manat d’alfàbrega
- 1 manat d’espinacs tendres
- 1 kg d’espinacs congelats
- Un manat de raves
- 1 cabeça d’alls
- 3 kg de cebes
- 3 kg de tomàquets per fer sofregit
- 1 kg d’albergínia
- 1 kg de pebrot vermell
- 2 pebrots verds
- 1 kg de carabassó
- 1 kg de pastanaga
- 2 magranes
- 1 kg de barreja de bolets de temporada
- 2 kg de patates
- Uns 20 tomàquets de jardí
- 1 kg de taronges
- Un tros d’api
- 1 paquet petit de brots de soja
- 2 porros
- 2 llimones
- 1 manat petit de farigola fresca
- 1 manat petit de romaní fresc
- Fulles de llorer
🍄 Bolets i vitamines! El menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana
🥕 Moltes verdures! El menú de batch cooking d'Ada Parellada del 17 al 23 d'octubre
🥗 Molt de color! El menú de batch cooking d'Ada Parellada del 24 al 30 d'octubre
T'ho posem fàcil! Aquí tens la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar els batch cooking del mes d'octubre anteriors de la nostra xef Ada Parellada, els pots trobar a Menú de batch cooking d’octubre: receptes, llista de la compra i PDF. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!