La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer flam de mató a casa, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer flam de mató a casa
El flam és una d'aquelles postres clàssiques que mai passen de moda. Així com el pijama, els profiterols o el cafè irlandès són postres igualment clàssiques, però menys habituals a les cases i restaurants de Catalunya, el flam ha estat, és i serà sempre un imprescindible a la cuina. Però atenció, perquè avui no parlem del flam d'ou més tradicional, sinó de la seva versió més cremosa i làctica: el flam de mató. El mató és un producte que sovint es menja per postres acompanyat de mel i unes nous. I és una manera ideal de gaudir-ne. Però el mató també pot servir com a ingredient per a altres elaboracions. Una de les més curioses és, precisament, el flam de mató. El flam, en realitat, pot ser vist com un tipus de recepta, més que com un plat en si. Perquè el flam es pot fer d'ou i de mató, però també de cafè, de vainilla o de xocolata. Una manera de preparar un dolç per acabar l'àpat que de vegades no tenim en compte i que és un recurs fabulós per sorprendre't a tu mateix i als teus.
El flam és una d'aquelles postres clàssiques que mai passen de moda. Així com el pijama, els profiterols o el cafè irlandès són postres igualment clàssiques, però menys habituals a les cases i restaurants de Catalunya, el flam ha estat, és i serà sempre un imprescindible a la cuina
Ingredients:
- 200 g de llet
- 200 g de mató
- 100 g de nata
- 50 g de sucre
- 3 ous
- 1 taronja
- Mel
Elaboració:
Posem mel al fons de les flameres i congelem. En un cassó posem la nata, la llet i la pell de taronja i trenquem el bull. Deixem infusionar. Separem rovells de clares i blanquegem els rovells amb el sucre. Afegim la llet colada, el mató i les clares batudes. Barregem bé fins a aconseguir una crema fina. Triturem la llet amb el mató, afegim les clares i els rovells. Repartim entre les flameres. Coem al bany Maria a 100 °C al forn durant 1 hora. Acabem amb més mel, gerds, nous i una neula… O amb el que tu vulguis!