La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer una bona coca de Sant Joan casolana, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer coca de Sant Joan casolana
La coca de Sant Joan és el dolç més esperat de l'estiu. Un aliment tradicional per celebrar el solstici i una de les nits més màgiques de l'any. La revetlla de Sant Joan no seria el mateix sense les fogueres, els petards i la coca. Les millors coques de Catalunya són les de les fleques i pastisseries d'arreu del país; ara bé, si t'animes a fer-ne una de casolana, agafa paper i boli i no et perdis cap detall.
La coca de Sant Joan és el dolç més esperat de l'estiu
Ingredients:
Per a la coca:
- 500 g de farina
- 200 g de llet
- 100 g de sucre
- 1 ou
- 50 g de llevat fresc
- 120 g de mantega
- La pell ratllada d’una llimona
- La pell ratllada d’una taronja
- Un pessic de sal
Per a la crema pastissera:
- 500 ml de llet
- 100 g de sucre
- 4 rovells d’ou
- 40 g de midó de blat de moro
- La pela d’una llimona
- 1 branca de canyella
Per al massapà lleuger:
- 50 g d’ametlla molta
- 50 g de sucre
- Una cullerada d’aigua
Per acabar la coca:
- 20 g de pinyons
- Fruita confitada
Elaboració:
Comencem fent la crema pastissera. En un bol barregem el rovell, el sucre i el midó diluït amb una mica de llet freda. En una olla a foc baix-mig posem la llet, la nata, la branca de canyella, la pell de llimona i taronja, l’escalfem fins a punt d’ebullició. Quan tinguem la llet calenta, escaldem els rovells, passant-ho per un colador. Remenem i tornem a l'olla, a foc mínim, remenant contínuament fins que espesseixi. Posem en una safata, filmem a pell i refredem a la nevera. Quan la tinguem freda, la trenquem i la posem en una màniga pastissera. Submergim els pinyons en aigua freda durant una mitja hora. És la manera que no se’ns cremin quan enfornem la coca. Fem el massapà lleuger. Simplement, és barrejar l’ametlla molta amb el sucre i la mica d’aigua fins a fer-ne una mena de pasteta. Continuarem fent el brioix. Barregem la farina, la llet, el sucre i l’ou. Un cop tinguem una massa homogènia hi afegirem la mantega freda tallada a daus i pastem fins que quedi una massa elàstica que no se’ns enganxi gens. Posa't la ràdio i tingues molta paciència, és un procés llarg. No et desesperis! Deixem reposar la massa 15 minuts tapada. Un cop hagi passat aquest temps podem separar la massa en dues meitats, l’estirem i escampem el massapà lleuger. Farem unes línies de crema pastissera fent una reixa. Posem els pinyons i la fruita confitada. La deixem fermentar una hora tapada en un racó que no passi aire i no faci gaire fred. Abans de posar-la al forn li posarem sucre. Coem a 170 graus durant 15 minuts. És molt important posar el brioix al forn quan aquest estigui ben calent per tal que no se’ns abaixi.