La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer un bon capipota casolà, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer capipota a casa
El capipota és el sant greal dels esmorzars de forquilla. Un plat que és tota una icona de la gastronomia catalana, estimadíssim per molts, però rebutjat per altres. La seva textura gelatinosa i el seu sabor intens no són agradables per a tothom; però els autèntics amants del capipota, a més de gaudir-lo al seu restaurant de confiança, l'han de saber fer a casa. Un plat de tota la vida, d'aquells de xup-xup, paciència i amor. Una recepta imprescindible que ara, amb l'inici de la tardor, ve encara més de gust. Pots adaptar el punt de picant al teu gust i versionar el plat de la manera que més t'agradi. Però per fer un bon capipota cal tenir clares unes bases per perdre la por de cuinar aquest plat i començar a gaudir d'aquesta meravella també a casa. Una recepta més senzilla de fer del que sembla i que com més vegades la cuinis, millor et sortirà. Així que enfunda't el davantal, prepara una bona llesca de pa i posa't mans a l'obra!
Un plat de tota la vida, d'aquells de xup-xup, paciència i amor. Una recepta imprescindible que ara, amb l'inici de la tardor, ve encara més de gust
Ingredients:
- 1 kg de capipota cuit
- 2 cebes
- 3 grans d’all
- 5 tomàquets de branca
- 1 got de brandi
- 150 g de cansalada
- 60 g de pernil picat a daus
- ½ cullerada de pebre vermell dolç
- 1 bitxo
- 500 ml de caldo de pollastre o aigua
- 200 g de mongetes bullides
Per la picada:
- Un grapat d’avellanes torrades
- Unes fulles de julivert
- 2 galetes
- Sal
Elaboració:
Fem suar la cansalada en una cassola amb un raig d’oli, i quan veiem que comença a enrossir, hi afegim la ceba picada i coem molt lentament amb un pessic de sal. Quan canvia de color, li posem els tomàquets ratllats i continuem coent, ben lentament fins que pren un color de melmelada. Ara hi posem l’all picat, el bitxo, el pernil, el capipota tallat a daus, el pebre vermell i el conyac. Fem que evapori el conyac i cobrim amb el brou de pollastre o l’aigua. Fem la picada i l’afegim a la cassola. Coem durant uns 40 minuts, afegim les mongetes, tastem de sal i ja ho tenim a punt.