El moment de servir una macedònia o preparar unes postres pot frustrar-se si els kiwis que has comprat són massa durs. Aquesta fruita, molt consumida a la tardor i hivern a Espanya, sovint arriba immadur a les llars, cosa que obliga a esperar diversos dies fins que estiguin a punt per gaudir-se. Però els fruiters tenen un truc senzill i efectiu per accelerar la seva maduració i els kiwis estiguin en el seu punt ideal en menys temps. El primer pas per saber si un kiwi està a punt és aplicar una pressió suau amb els dits. Si la pell cedeix una mica, significa que està madur i sense sorpresa en portar-lo a casa. En canvi, si roman ferm, encara necessita més temps.
El truc perquè els kiwis madurin ràpidament
Sense possibilitat d'elegir peces madures, especialment si compres en línia o en safates preenvasades, és millor anticipar-se. El sistema més segur per accelerar el procés sense espatllar la fruita és el següent: introdueix els kiwis encara verds en una bossa tancada juntament amb una o dues unitats d'alguna fruita climatèrica, com un plàtan, una poma o una pera.
Aquestes fruites continuen alliberant gas d'etilè després de ser collides, un catalitzador natural de la maduració que actua sobre els kiwis. En combinar ambdós en un entorn hermètic, la concentració d'etilè augmenta, afavorint que els kiwis adquireixin dolçor i suavitat de forma més ràpida. En tan sols 48 a 72 hores, la majoria dels kiwis assoleixen una textura òptima per al consum. El truc requereix paciència i vigilància: si els kiwis eren ja una mica madurs, podrien acabar massa tous o fins i tot passar-se.
Un altre mètode tradicional consisteix a embolicar els kiwis en paper de diari, tècnica similar a la utilitzada per a alvocats. El diari atrapa l'etilè emès per la fruita, accelerant el procés. Tanmateix, aquest sistema tarda més i pot resultar menys fiable, ja que no assegura una atmosfera tancada. Deixar els kiwis a l'aire ambient, sense sol directe, permet que madurin de forma natural, encara que el procés pot tardar diversos dies.
És important recordar que el kiwi es cull a Espanya entre octubre i novembre, un període molt curt. Fora d'aquestes dates, és probable que la fruita provingui de països com Nova Zelanda, Xile o Austràlia. Aquests kiwis recorren llargues distàncies i, encara que molts arriben en bon estat, alguns poden estar verds. Si això passa, el truc de l'etilè és especialment útil per avançar-se als temps i gaudir de kiwis perfectament madurs.
Cal vigilar el punt de maduració per evitar que es remolleixin en excés
El secret que utilitzen els professionals del sector és aprofitar l'etilè de fruites climatèriques per induir la maduració dels kiwis. Posar-los en una bossa tancada amb un plàtan o una poma garanteix que en un termini breu tindràs kiwis més saborosos, sucosos i llestos per menjar. Només cal vigilar el punt de maduració per evitar que es remolleixin en excés. Així, amb un senzill gest a casa, aconseguiràs que aquesta amanida, postre o batut es prepari amb una fruita en el seu millor moment.