Comprar una bossa gran de patates pot semblar una bona idea fins que, al cap d'uns dies, comencen a aparèixer brots o algunes peces adquireixen un color verdós. Sovint el problema no és la patata, sinó com la guardem a casa. Un dels errors més habituals és deixar-les dins de la mateixa malla o bossa on les hem comprat, totes apilades i sense revisar-les. Per conservar-les durant més temps, el primer que convé fer és treure-les de l'envàs, separar qualsevol patata tocada i passar-les a una capsa de cartó neta, situada en un lloc fosc, fresc, sec i amb certa ventilació.
Conservar bé les patates té més secrets dels que ens imaginem
Treure-les de la malla ajuda a detectar les que estan malament
Quan arribes a casa, buida les patates i revisa-les una per una. Si alguna presenta una zona tova, humida, floridura o signes evidents de deteriorament, és millor separar-la immediatament. Una patata en mal estat pot afavorir que les del costat es deteriorin abans, especialment quan totes estan en contacte durant dies.
La caixa de cartró és una opció molt pràctica perquè protegeix les patates de la llum i, al mateix temps, permet una certa circulació de l'aire. No cal tancar-la hermèticament. De fet, interessa justament el contrari: evitar que s'hi acumuli humitat.
Tampoc convé omplir la caixa fins a dalt i comprimir totes les patates. Si en tens moltes, és preferible repartir-les en una capa no excessivament gruixuda o utilitzar més d'un recipient. D'aquesta manera és més fàcil controlar-ne l'estat i evitar que una peça deteriorada quedi amagada al fons durant setmanes. Un altre detall important és no rentar les patates abans de guardar-les. La terra superficial es pot retirar suaument si cal, però afegir-hi aigua introdueix una humitat que pot accelerar-ne el deteriorament. Renta-les només just abans de cuinar-les.
Foscor, frescor i ventilació perquè no es tornin verdes
La llum és un dels grans enemics de la conservació de les patates. Quan queden exposades, poden desenvolupar clorofil·la i adquirir zones verdes. Aquest color també pot anar associat a un augment de glicoalcaloides naturals, de manera que les patates molt verdes, amargues o molt deteriorades no s'han de consumir.
Per això, guarda la caixa en un rebost, armari ventilat o zona fresca allunyada del sol i de fonts de calor. La nevera tampoc és, en general, el millor lloc per conservar-les durant llargs períodes, perquè les temperatures molt baixes poden modificar els seus sucres i afectar el resultat quan es cuinen.
També és recomanable revisar-les cada pocs dies. Si apareix algun brot petit, consumeix aquella patata abans que la resta sempre que continuï ferma i en bon estat. Si està arrugada, molt brotada o presenta moltes zones verdes, és millor descartar-la. El truc, per tant, és molt senzill: treure les patates de la malla, revisar-les, no apilar-les excessivament i guardar-les en una caixa de cartró neta i fosca. Amb una mica de ventilació i lluny de la humitat, poden mantenir-se fermes i en bon estat durant molt més temps.