Hi ha postres que es presenten com a saludables però que, a l’hora de tastar-les, recorden massa una barreta energètica. Aquesta tartaleta juga en una altra lliga: té una base dolça i sucosa de plàtan, coco i ametlla, una capa lleugerament àcida de nabius i una cobertura intensa de crema de cacauet i xocolata negra. No porta gluten, no necessita forn i es prepara amb ingredients fàcils de trobar. El secret perquè funcioni és respectar les textures i deixar-la reposar prou al congelador abans de servir-la.
Aquestes postres sanes no deceben a l'hora de tastar-les
Una base compacta sense farina ni mantega
Per preparar la base, aixafa un plàtan madur fins a obtenir un puré sense grumolls. Afegeix-hi una tassa de coco ratllat i una tassa de farina d’ametlla. Barreja-ho primer amb una cullera i després amb les mans fins que tinguis una massa humida, compacta i fàcil de modelar. Si el plàtan és molt gros i la barreja queda massa tova, incorpora-hi una mica més de coco o ametlla.
Reparteix la massa en motlles petits de tartaleta o en un únic motlle folrat amb paper vegetal. Pressiona bé la base i aixeca lleugerament les vores perquè després puguis contenir la melmelada. No cal untar els motlles si són de silicona. Porta la base al congelador durant uns vint minuts mentre prepares el farcit, perquè agafi fermesa i no es deformi quan hi afegeixis les altres capes.
Per fer la melmelada, posa cent grams de nabius en un cassó amb trenta grams d’eritritol i el suc de mitja llimona. Cou-ho a foc suau durant uns minuts, aixafant la fruita amb una forquilla, fins que deixi anar el suc. Retira-ho del foc, incorpora-hi una cullerada de llavors de xia i deixa que reposi fins que s’espesseixi. La xia absorbirà part del líquid i donarà una textura de melmelada sense necessitat d’afegir-hi sucre ni gelatina.
El congelador transforma les capes en postres
Quan la base sigui ferma, cobreix-la amb una capa de melmelada de nabius ja freda. A sobre, reparteix una mica de crema de cacauet, preferiblement elaborada només amb cacauets i sense sucres afegits. No en cal gaire, ja que és intensa, cremosa i crea un contrast deliciós amb l’acidesa de la fruita. Torna a posar les tartaletes al congelador durant uns minuts.
Fon xocolata amb un mínim del setanta per cent de cacau al bany maria o al microones en tandes curtes. Aboca’n una capa fina sobre la crema de cacauet i mou lleugerament el motlle perquè quedi ben repartida. Pots acabar les tartaletes amb coco ratllat, ametlla picada o uns quants nabius, però és millor no carregar-les massa: la combinació principal ja té prou gust i textura.
Deixa-les al congelador durant almenys dues hores. Quan les vulguis consumir, treu-les uns trenta o quaranta minuts abans perquè la base perdi rigidesa i el farcit recuperi una textura agradable. No s’han de menjar completament congelades ni deixar-se massa estona a temperatura ambient. El resultat és una tartaleta consistent per fora, cremosa al centre i amb un punt fresc de fruita que costa associar a unes postres sense forn. És fàcil, vistosa i prou intensa perquè una porció petita sigui suficient.