La carabassa és un producte que dona molt de joc a la rebosteria, ja que aporta dolçor, un color ataronjat i una textura suau que combina especialment bé amb la canyella. En aquest pastís, el formatge cremós ajuda a aconseguir un farciment untuós, mentre que una base de mantega hi posa el contrapunt més ferm. El gingebre, la nou moscada i la ratlladura de llimona completen el conjunt sense necessitat de cap cobertura amb un toc especiat. La preparació es divideix en dues parts fàcils de treballar i només demana deixar refredar bé el pastís abans de tallar-lo perquè les porcions mantinguin la forma.
Una base de mantega fàcil de preparar
Per fer la massa necessitem 200 grams de farina, 35 grams de sucre, una culleradeta de llevat químic, un rovell d’ou, una cullerada de suc de llimona i 100 grams de mantega freda. Barregem primer la farina amb el sucre i el llevat. Hi afegim la mantega tallada a daus i la treballem amb les puntes dels dits fins a obtenir una textura sorrenca.
A continuació, incorporem el rovell i el suc de llimona. Ajuntem els ingredients fins que es formi una massa cohesionada, sense pastar-la gaire. Si costa integrar-la, podem afegir-hi una culleradeta d’aigua freda. Fem-ne un disc, l’emboliquem i el deixem reposar uns trenta minuts a la nevera. Aquest descans facilita que després la puguem estirar i col·locar al motlle amb més comoditat.
D’aquesta manera, tindrem temps de preparar la carabassa. En necessitem 700 grams, ja pelada i sense llavors. La tallem a trossos i la rostim a 180 graus durant uns 35 o 45 minuts, fins que sigui ben tendra. Després la triturem i la deixem temperar. Si el puré desprèn líquid, convé escórrer-lo: un excés d’aigua pot deixar el farciment massa fluix i humitejar la base.
El farciment cremós amb formatge i espècies
Per completar el farciment preparem 200 grams de formatge cremós, tres ous, una culleradeta de canyella, un sobre de sucre de vainilla de vuit grams, un quart de culleradeta de nou moscada, dos centímetres de gingebre fresc ratllat i la ratlladura d’una llimona. També hi afegim entre 55 i 85 grams de sucre, segons la dolçor de la carabassa i el nostre gust.
Barregem el formatge a temperatura ambient amb el sucre i el sucre de vainilla. Hi incorporem el puré temperat, les espècies, el gingebre i la ratlladura. Afegim els ous d’un en un, remenant suaument. Estirem la massa i folrem la base i els laterals d’un motlle d’uns 24 centímetres. Punxem el fons, el cobrim amb paper de forn i pesos, i l’enfornem quinze minuts a 180 graus.
Retirem el paper i els pesos, hi aboquem el farciment i continuem la cocció a 170 graus durant uns 45 o 55 minuts. Estarà a punt quan les vores siguin fermes i el centre encara tremoli lleugerament. Així doncs, evitem esperar que quedi completament rígid: s’acabarà d’assentar mentre es refreda. El deixem temperar i el guardem a la nevera almenys dues hores abans de desemmotllar-lo i servir-lo.