Quan baixa la temperatura i venen de gust plats de cullera, hi ha receptes que mai fallen. El cocido és una d'elles i, com explica el creador de contingut @huevosconpapasss en un dels seus vídeos de TikTok, “amb aquest temps ja va tocant”. La seva manera de preparar el cocido tradicional ha conquerit milers de persones perquè no recorre a dreceres ni versions modernes, sinó a la cuina de sempre. Una cassola gran, bons ingredients i diverses hores de foc lent són suficients per aconseguir un cocido ple de sabor i tradició, capaç de convertir un àpat qualsevol en un autèntic ritual gastronòmic a casa.
Els passos clau d'un cocido autèntic
Al vídeo, @huevosconpapasss comença deixant clar que la base del cocido són els cigrons. L'ideal és posar-los a remull la nit abans perquè es coguin millor, encara que també comparteix un truc alternatiu per a qui s'oblida. Aquest detall marca la diferència en la textura final i facilita una cocció més homogènia i suau.
El següent pas és reunir les carns i els ossos imprescindibles. Gallina, morcillo, os de pernil, espinada salada i cansalada formen el nucli del sabor del cocido. Tal com explica al vídeo, aquests ingredients són els responsables d'aquell gust tan característic que identifica el plat. Tot es col·loca en una cassola gran juntament amb la col, es cobreix amb aigua i es cuina a foc mínim durant unes tres hores, respectant el temps com a ingredient principal.
Una cassola, temps i producte
Després de la primera hora de cocció, arriba un dels moments clau. La col es retira per evitar que es passi. Una part es reserva i la resta es sofregeix amb all i pebre vermell, una tècnica senzilla que transforma completament aquesta verdura. Segons el mateix creador, la col preparada així “està de bojos”, aportant un extra de sabor que eleva el conjunt del plat i manté l'essència del cocido tradicional.
Quan al guisat li falta aproximadament mitja hora, s'incorporen el xoriço, la botifarra negra, les patates i les pastanagues. Afegir-los en aquest punt permet que es cuinin en el seu just moment, sense perdre textura ni sabor. Passades les tres hores, es comprova que els cigrons estiguin tendres, es retira tot i es cola el brou. Amb aquest brou es couen uns fideus per preparar una sopa profunda i reconfortant, considerada per molts la millor part del cocido.
@huevosconpapasss ESCUDELla. Per a 3 racions; 🍲 posar en remull 200gr de cigrons el vespre anterior, no és imprescindible però fa que el cigró es cogui abans (si ho oblides, cobrir els cigrons amb aigua, tapar amb film i microones 10 minuts). 🍲 posar en una olla els cigrons + un tros de gallina + ossos de pernil + 350gr morcillo + cansalada + os d'espinada salada… + 1/2 col, cobrir amb aigua i coure a foc mínim unes 3 hores -3 hores i mitja. 🍲 passada la primera hora retirar la col. Reservo 1/3 i la resta l'enrosseixo amb 1 all laminat i pebre vermell. 🍲 quan faltin 30-45 minuts afegir el xoriço + morcilla + patates + pastanagues. 🍲 retirar tot, colar el brou, i coure fideus. #cocido #garbanzos #sopa #cocinatradicional #recetas ♬ make it simple - MrE4zyChill
El vídeo acaba recordant que el cocido no només és un dels grans plats de la gastronomia espanyola, sinó també la base perfecta per aprofitar sobres. Perquè, com bé apunta @huevosconpapasss, poc es parla de les tremendes croquetes que poden sortir després. Un exemple clar de com la cuina tradicional segueix viva quan es respecta el producte, el procés i el temps.