Cuando baja la temperatura y apetecen platos de cuchara, hay recetas que nunca fallan. El cocido es una de ellas y, como explica el creador de contenido @huevosconpapasss en uno de sus vídeos de TikTok, “con este tiempo ya va tocando”. Su forma de preparar el cocido tradicional ha conquistado a miles de personas porque no recurre a atajos ni versiones modernas, sino a la cocina de siempre. Una cazuela grande, buenos ingredientes y varias horas de fuego lento son suficientes para lograr un cocido lleno de sabor y tradición, capaz de convertir una comida cualquiera en un auténtico ritual gastronómico en casa.
Los pasos clave de un cocido auténtico
En el vídeo, @huevosconpapasss comienza dejando claro que la base del cocido está en los garbanzos. Lo ideal es ponerlos a remojo la noche anterior para que se cuezan mejor, aunque también comparte un truco alternativo para quienes se olvidan. Este detalle marca la diferencia en la textura final y facilita una cocción más homogénea y suave.
El siguiente paso es reunir las carnes y los huesos imprescindibles. Gallina, morcillo, hueso de jamón, espinazo salado y tocino forman el núcleo del sabor del cocido. Tal como explica en el vídeo, estos ingredientes son los responsables de ese gusto tan característico que identifica al plato. Todo se coloca en una cazuela grande junto al repollo, se cubre con agua y se cocina a fuego mínimo durante unas tres horas, respetando el tiempo como ingrediente principal.
Una cazuela, tiempo y producto
Tras la primera hora de cocción, llega uno de los momentos clave. El repollo se retira para evitar que se pase. Una parte se reserva y el resto se sofríe con ajo y pimentón, una técnica sencilla que transforma completamente este vegetal. Según el propio creador, el repollo preparado así “está de locos”, aportando un extra de sabor que eleva el conjunto del plato y mantiene la esencia del cocido tradicional.
Cuando al guiso le queda aproximadamente media hora, se incorporan el chorizo, la morcilla, las patatas y las zanahorias. Añadirlos en este punto permite que se cocinen en su justo momento, sin perder textura ni sabor. Pasadas las tres horas, se comprueba que los garbanzos estén tiernos, se retira todo y se cuela el caldo. Con ese caldo se cuecen unos fideos para preparar una sopa profunda y reconfortante, considerada por muchos la mejor parte del cocido.
@huevosconpapasss COCIDO. Para 3 raciones; 🍲 poner a remojo 200gr de garbanzos la noche anterior, no es imprescindible pero hace q el garbanzo se cueza antes (si lo olvidas, cubrir los garbanzos con agua, tapar con film y microondas 10mins). 🍲 meter en una olla los garbanzos + un trozo de gallina + huesos de jamón + 350gr morcillo + tocino + hueso de espinazo salado… + 1/2 repollo, cubrir con agua y cocinar a fuego mínimo unas 3hrs -3hrs y media. 🍲 pasada la primera hora retirar el repollo. Reservo 1/3 y el resto lo sofrío con 1 ajo laminado y pimentón. 🍲 cuando queden 30-45mins añadir el chorizo + morcilla + papas + zanahorias. 🍲 retirar todo, colar el caldo, y cocinar fideos. #cocido #garbanzos #sopa #cocinatradicional #recetas ♬ make it simple - MrE4zyChill
El vídeo termina recordando que el cocido no solo es uno de los grandes platos de la gastronomía española, sino también la base perfecta para aprovechar sobras. Porque, como bien apunta @huevosconpapasss, poco se habla de las tremendas croquetas que pueden salir después. Un ejemplo claro de cómo la cocina tradicional sigue viva cuando se respeta el producto, el proceso y el tiempo.