Pocs plats representen amb tanta força la identitat culinària catalana com els caragols a la llauna. Aquesta recepta tradicional, originària de la regió de Lleida i molt popular també a Tarragona, ha fet el salt a altres zones d'Espanya gràcies al seu sabor autèntic, la seva preparació senzilla i el seu alt valor nutricional. Els caragols a la llauna són rics en potassi, baixos en calories i una font natural de proteïnes, la qual cosa els converteix en una excel·lent opció per als qui busquen una alimentació saludable sense renunciar al sabor.
El plat típic català que triomfa a Espanya
Amb una textura cruixent per fora i sucosa per dins, es cuinen al forn o a la brasa sobre una safata metàl·lica, coneguda com a llauna, i se serveixen acompanyats de salses tradicionals com l'allioli o el romesco. La seva preparació no només forma part de la cuina quotidiana, sinó que també està estretament lligada a festes populars i trobades familiars. Aquest plat, a més, és un clar exemple de com la cuina rural pot triomfar en temps moderns, oferint una experiència gastronòmica deliciosa, social i plena d'història.
Els ingredients per aconseguir el millor resultat d'aquesta recepta catalana i la seva preparació pas a pas.
- 1,5 kg de caragols de terra (purificats i nets)
- 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 3 grans d'all (picats o trinxats)
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- Sal al gust
- Pebre negre al gust
- 1/2 bitxo o pebre vermell picant (opcional)
- 50 ml de vi blanc sec (opcional)
- Allioli o salsa romesco (per acompanyar)
Abans de cuinar, assegura't que els caragols estiguin ben purgats. Si els compres vius, mantén-los uns dies en una caixa ventilada amb pa ratllat o farina, i després renta'ls diverses vegades amb aigua freda i sal o vinagre. També pots bullir-los breument en aigua amb sal. Una vegada nets, preescalfa el forn a 200-220 °C (o prepara brases si tries cuinar-los a la brasa). Col·loca els caragols en una llauna amb l'obertura cap a dalt i sense amuntegar-los. Barreja en un recipient l'oli amb all, julivert, sal, pebre, i opcionalment vi blanc o bitxo. Aboca aquesta barreja sobre els caragols. Enforna durant 30-40 minuts, fins que estiguin daurats.
Aquest plat està estretament lligat a les festes populars i trobades familiars
Si els fas a la brasa, gira la safata de tant en tant per aconseguir una cocció uniforme. En treure'ls del foc, pots afegir una mica més d'amaniment per intensificar el sabor i aconseguir un acabat més sucós. Per a un toc extra d'aroma, afegeix unes gotes de llimona just abans de servir. Serveix calents amb allioli o romesco, i gaudeix-ne amb un bon pa. Aquest plat, saborós i nutritiu, és ideal per compartir i celebrar la riquesa de la cuina catalana.