La cuina catalana és rica en tradicions i sabors, i part de la seva essència es troba a les seves salses bàsiques, que són fonamentals en una àmplia varietat de plats. A continuació, et presentem les cinc salses essencials de la cuina catalana: picada, romesco, allioli, samfaina i sofregit. Cada una té el seu caràcter i trucs específics per aconseguir un sabor autèntic i deliciós.
5 salses bàsiques de la cuina catalana
Aquestes salses no només són bàsiques a la cuina catalana, sinó que són fonamentals per aportar sabor i caràcter als plats. Seguint aquests trucs, podràs dominar-les i gaudir del seu autèntic sabor.
Picada
La picada és una salsa tradicional que s'utilitza per donar cos i gust de guisats i estofats. S'elabora amb ingredients bàsics com a all, ametlles o avellanes, pa fregit i julivert, encara que pot portar altres ingredients com a xocolata o fetge depenent del plat. El truc per a una de bona picada és torrar lleugerament les ametlles o avellanes abans de triturar-les, la qual cosa potencia el seu sabor. És important picar els ingredients en un morter, no en una batedora, per obtenir la textura adequada i evitar que la salsa quedi massa homogènia.
Romesco
El romesco és una salsa versàtil, originària de Tarragona, que s'utilitza amb peixos, carns i calçots. Es prepara amb tomàquets rostits, nyores (pebrots secs), alls, fruits secs (ametlles o avellanes) i oli d'oliva. El secret d'un bon romesco rau a rostir bé els tomàquets i les nyores, ja que això intensifica el sabor de la salsa. A més, és recomanable deixar reposar la salsa unes hores abans de servir-la, perquè els sabors es barregin bé.
Allioli
L'allioli és una emulsió d'all i oli d'oliva que acompanya carns, peixos i arrossos. Encara que la seva preparació sembla simple, aconseguir la textura adequada pot ser un repte. El truc està a afegir l'oli molt lentament mentre es bat l'all triturat amb una mà de morter o amb un batedor de varetes. És fonamental que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient per evitar que l'emulsió es talli.
Samfaina
La samfaina és una salsa de verdures similar al ratatouille francès o al pisto espanyol. S'elabora amb albergínia, pebrots, ceba, carabassó i tomàquet, cuits lentament, fins que les verdures siguin tendres i s'integrin els sabors. El secret per a una bona samfaina és tallar les verdures a trossos uniformes i cuinar-les a foc lent, removent ocasionalment perquè no es peguin i es cuinin de manera uniforme. Alguns cuiners prefereixen cuinar cada verdura per separat per mantenir els seus sabors diferents abans de barrejar-les.
La samfaina s'elabora amb albergínia, pebrots, ceba, carbassó i tomàquet
Sofregit
El sofregit és la base de molts plats catalans, especialment arrossos i guisats. Es fa amb ceba, all i tomàquet, cuits, lentament en oli d'oliva fins que es caramel·litzen. El truc per a un sofregit perfecte és la paciència: s'ha de cuinar a foc molt baix i remoure freqüentment per evitar que es cremi. El tomàquet s'ha de reduir fins a obtenir una pasta espessa i concentrada, la qual cosa aportarà un gust profund i ric dels plats que acompanyi.