A la cuina, les aparences enganyen més del que pensem, i a Instagram abunden les proves. Un exemple perfecte és la proposta del compte @la_healthy_chefdemicasa, que ens convida a descobrir uns “falsos seitons” que, encara que no provenen del mar, podrien enganyar més d'un. El secret no està en cap peix exòtic ni en tècniques de cuina molecular, sinó en un ingredient humil i versàtil: l'albergínia. Amb un aspecte sorprenentment similar al dels tradicionals seitons en vinagre, aquest plat no només conquereix a la vista, sinó també al paladar, oferint una opció saludable, original i apta per als qui eviten el peix o segueixen una dieta vegetal.
No són seitons però ho semblen
La clau està a reproduir la textura i el sabor característics del seitó marinat, però utilitzant tires d'albergínia prèviament rostida. El procés és tan simple com enginyós: primer es rosteix l'albergínia, després es talla en tires i finalment s'amaneix tal com ho faríem amb uns seitons de veritat, és a dir, amb all picat, julivert fresc, vinagre i un generós raig d'oli d'oliva verge extra. El resultat és un mos fresc, aromàtic i ple de matisos, que pot servir-se com a aperitiu, acompanya una amanida o converteix en l'estrella d'una taula de tapes.
Per rostir l'albergínia, l'autora del vídeo recomana l'airfryer, fixant la temperatura a 170 °C durant uns 25 minuts, depenent del gruix de l'hortalissa. Una vegada cuinada, el truc està a deixar-la refredar dins d'una bossa zip, cosa que permet que s'acabi de cuinar amb la calor residual i que la pell es desprengui amb més facilitat. Si no disposes de fregidora d'aire, el forn funciona igual de bé, encara que requerirà una mica més de temps.
Una vegada cuinada l'albergínia, es deixa refredar dins d'una bossa zip, el que permet que s'acabi de cuinar amb la calor residual
L'amaniment és fonamental per aconseguir l'engany perfecte. Es prepara a ull, però sempre amb una base clara: sal, all ben picat o ratllat, julivert fresc picat en abundància, vinagre de poma i oli d'oliva verge extra. Segons l'autora, per a dues albergínies mitjanes n'hi ha prou amb dos grans d'all grans per aportar el punt just d'intensitat. Després de barrejar tots els ingredients, n'hi ha prou amb deixar reposar l'albergínia amanida durant una estona perquè absorbeixi bé els sabors i adquireixi aquest toc àcid i fresc tan característic.
Més enllà del visual i gustatiu, aquest plat té un encant afegit: la seva versatilitat. Pot servir-se com a tapa en un menjar informal, com entrant en un menú especial o fins i tot com a alternativa lleugera per als qui busquen reduir el consum de peix. A més, és una recepta econòmica, fàcil de preparar i amb ingredients que gairebé sempre tenim a casa.