Al món de les receptes tradicionals amb cigrons, moltes persones pensen automàticament en el popular hummus. Tanmateix, existeix una preparació molt menys coneguda, però amb segles d'història, que mereix un lloc a la nostra taula: el morrococo. Aquest plat, típic de Jaén, és una crema espessa i reconfortant que combina llegums i espècies per crear una textura suau i un sabor profundament aromàtic. Se sol gaudir com un plat calent o temperat, servit amb pa pla per a dipejar, convertint-se en una opció perfecta per als qui busquen una alternativa nutritiva i sorprenent. El millor és que, a més de ser deliciosa, és molt fàcil de preparar i amb prou feines necessita ingredients difícils d'aconseguir.
L'antiga recepta amb cigrons per a dipejar que molts no coneixen
El morrococo no és només un plat, sinó una finestra a la tradició culinària andalusa més humil. Va sorgir com una manera d'aprofitar al màxim els aliments bàsics i proporcionar energia durant els mesos freds, encara que avui dia també es consumeix en qualsevol època de l'any. La seva base de cigrons cuits es combina amb oli d'oliva i espècies com el comí, creant un sabor profund i lleugerament terrós. A diferència de l'hummus, no s'utilitza tahini, la qual cosa li dona una identitat pròpia i un caràcter més rústic. El seu sabor i textura el converteixen en una d'aquestes receptes que, una vegada provades, es volen repetir.
Ingredients:
- 250 g de cigrons secs (o 500 g cuits)
- 75 ml de salsa de tomàquet
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de comí en pols
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Sal al gust
- Aigua o brou de verdures per ajustar la textura
Aquesta recepta senzilla representa l'essència de la cultura marroquina
Preparació del morrococo:
Després de deixar els cigrons en remull tota la nit, es couen fins que estiguin tendres. Una vegada llestos, es col·loquen en una olla juntament amb part de la seva aigua de cocció, l'oli d'oliva, les espècies i la salsa de tomàquet. Es tritura tot amb una batedora de mà o es recalca amb una forquilla per aconseguir una crema espessa, afegint més líquid si es desitja una textura més lleugera. Es rectifica de sal i se serveix calent, acompanyat de pa pla o torrades.
El morrococo és un exemple perfecte de com una recepta senzilla pot transmetre l'essència d'una cultura. No només és saludable, sinó que la seva preparació convida a prendre un moment per reconnectar amb allò tradicional. Servit en reunions familiars o com a entrant en un dinar amb amics, aquest plat és una mostra d'hospitalitat i calidesa. Descobrir-ho és redescobrir els cigrons sota una llum completament nova, lluny de l'omnipresent hummus i amb un encant propi que convida a repetir.