Cuinar sense encendre els fogons pot semblar contradictori, però és una pràctica amb milers d’anys d’història i cada vegada més present a les cartes dels restaurants moderns. Tècniques com el marinat, la fermentació o el curat tornen a estar de moda, i no només per estètica o comoditat: també per salut, sostenibilitat i sabor.
La tècnica del marinat
Un dels exemples més coneguts és el cebiche, un plat típic de l’Amèrica Llatina on el peix cru es "cuina" gràcies a l’àcid cítric, habitualment suc de llima o llimona. Aquesta tècnica, aparentment senzilla, transforma completament la textura del peix i en potencia els sabors. El marinat no només aporta gust, sinó que modifica químicament els aliments. És una tècnica que exigeix precaució i respecte pel producte. Altres exemples populars són els seitons en vinagre, el carpaccio italià o el tàrtar, tant de carn com de peix.
La cuina sense foc no és només una tendència, sinó també una resposta a nous hàbits de consum: menys energia, menys ultraprocessats, més temps per madurar sabors. Això sí, cal ser rigorós: treballar amb aliments crus implica conèixer bé els riscos i garantir la higiene alimentària
La fermentació
Una altra via per cuinar sense calor és la fermentació, una pràctica que ha ressorgit amb força arran de l’interès per l’alimentació probiòtica i el menjar viu. Aliments com el kimchi coreà, el xucrut alemany o fins i tot el miso japonès són exemples clars d’aquesta tècnica mil·lenària. A casa nostra, la fermentació no és aliena: pensem en el pa de massa mare o els formatges. Ara, però, nous projectes gastronòmics exploren fermentacions més creatives, des de verdures fins a fruites o salses.
Assecar per conservar
El curat o assecatge és també una manera de transformar els aliments sense aplicar calor directa. És la tècnica darrere de productes com el pernil ibèric, la moixama o les verdures deshidratades, i permet extreure la humitat, potenciar el sabor i conservar el producte durant molt de temps.
La cuina sense foc també pot implicar plats més senzills de productes frescos de l'hort, com amanides o fruits secs
La cuina sense foc no és només una tendència, sinó també una resposta a nous hàbits de consum: menys energia, menys ultraprocessats, més temps per madurar sabors. Això sí, cal ser rigorós: treballar amb aliments crus implica conèixer bé els riscos i garantir la higiene alimentària. Tanmateix, la cuina sense foc també pot implicar plats més senzills de productes frescos de l'hort, com amanides o fruits secs. També es poden fer batuts o altres elaboracions líquides que, malgrat la seva senzillesa, també formen part de la cuina i dels menús del dia a dia. Si es fa bé, la cuina sense foc pot ser una explosió de matisos. Perquè, a vegades, cuinar menys vol dir assaborir més.