Les mandonguilles amb verdures i arròs són una bona solució quan tens convidats i vols arribar a taula sense passar tot el matí cuinant. Pots deixar la cassola preparada la nit anterior i reservar per a l’endemà l’acompanyament i els últims detalls. La salsa ajuda a escalfar les mandonguilles sense que quedin resseques i permet servir-les fàcilment a cada plat. Amb una hora de feina i ingredients habituals, tens un àpat per a quatre persones que combina carn, verdures i una guarnició senzilla, amb l’avantatge de poder avançar la part que necessita més dedicació.
Una recepta que va molt bé per quan venen convidats a menjar a casa
Una cassola de mandonguilles amb salsa de verdures
Per preparar-les necessites 200 grams de carn picada de vedella i 200 de porc, dos ous, dos grans d’all i dues branquetes de julivert. Per a la salsa, reserva un carbassó, una pastanaga, una ceba, quatre tomàquets i 200 mil·lilitres de vi blanc. Completen la preparació farina per enfarinar, oli d’oliva, sal, pebre i, si cal corregir l’acidesa del tomàquet, una mica de sucre.
Comença rentant el carbassó i la pastanaga i tallant-los a daus petits. Pela la ceba i els alls, pica’ls i separa’ls. Renta i pica també el julivert, i pela i tritura els tomàquets. En un bol, barreja les dues carns amb els ous, l’all i la meitat del julivert. Salpebra i treballa la massa fins que els ingredients quedin integrats. Forma mandonguilles de mida semblant perquè es coguin de manera uniforme.
Passa-les lleugerament per farina i fregeix-les en tandes, sense amuntegar-les, fins que quedin daurades per fora. Reserva-les mentre prepares el sofregit. En una cassola, escalfa uns 30 mil·lilitres d’oli i sofregeix la ceba amb la pastanaga. Afegeix-hi el vi blanc i deixa’l reduir abans d’incorporar el tomàquet i el carbassó. Rectifica de sal i pebre, posa-hi les mandonguilles i deixa que tot cogui uns quinze minuts, fins que la carn estigui ben cuita.
Què pots avançar i què convé deixar per al final
Aquesta cassola és la part que pots acabar la nit anterior. Guarda-la a la nevera en recipients adequats, sense deixar-la durant hores al taulell. L’endemà, escalfa les mandonguilles amb la salsa a foc suau, vigilant que s’escalfin bé també per dins. Si la salsa s’ha espessit massa, afegeix-hi una mica d’aigua i mou la cassola amb suavitat perquè recuperi la consistència sense trencar les peces.
L’arròs blanc el pots coure mentre s’escalfa la cassola, de manera que arribi acabat de fer a taula. També pots utilitzar arròs precuinat i seguir les indicacions de l’envàs. Per completar la proposta original, prepara un alvocat i uns grills de llimona. Talla l’alvocat just abans de servir perquè mantingui millor el color i reparteix-lo al costat de l’arròs, amb les mandonguilles i una bona cullerada de salsa.
Així doncs, quan arribin els convidats només hauràs d’escalfar, preparar la guarnició i emplatar. Acaba amb el julivert que havies reservat i deixa la llimona a banda perquè cadascú n’hi posi al gust. Si tens un sofregit de verdures ja fet, també el pots aprofitar com a base.