Parlar de Karlos Arguiñano és parlar de cuina quotidiana ben feta, de receptes simples elevades gràcies a petits gestos que marquen la diferència. El popular cuiner basc fa dècades que demostra que no calen tècniques complicades ni ingredients estranys per cuinar bé, sinó conèixer el producte i tractar-lo amb respecte. En un dels vídeos publicats al canal de YouTube CocinaAbiertaTV, Arguiñano s'atura en alguna cosa tan aparentment bàsica com fregir un ou, i el converteix en una autèntica lliçó de cuina domèstica, explicant un truc senzill però molt efectiu per aconseguir un resultat impecable fins i tot en una paella corrent.
El truc per fer un ou fregit perfecte segons Arguiñano
Segons explica el xef, un dels errors més habituals en fer ous ferrats és cascar directament l'ou sobre l'oli calent. Encara que sembli el més lògic, aquest gest provoca que la clara s'expandeixi sense control, que esquitxi més oli i que l'ou perdi aquesta forma recollida i apetible que tots busquem. La solució que proposa Arguiñano passa per un pas previ que gairebé ningú fa, però que canvia per complet el resultat final i no afegeix cap dificultat al procés.
El cuiner recomana cascar l'ou primer sobre una escumadora, deixant-lo reposar uns segons. Aquest gest permet que l'ou deixi anar el petit excés d'aigua natural que de vegades porta el blanc, una cosa que sol passar desapercebuda, però que influeix molt en el resultat. En eliminar aquest líquid, l'ou queda més compacte, el blanc més cohesionat i s'evita que es desperti en contacte amb l'oli calent. A més, aquest pas ajuda a mantenir una forma més neta i endreçada en la fregida.
Un cop fet això, Arguiñano utilitza la mateixa escumadora per traslladar l'ou directament a l'oli ben calent, amb cura i precisió. Gràcies a aquest mètode, l'ou entra a la paella ja recollit, sense esquitxades innecessàries i amb una cocció molt més controlada. En qüestió de segons, la clara qualla al punt just mentre el rovell queda melós, aconseguint aquest equilibri perfecte entre textura i sabor que defineix un bon ou fregit.
El xef utilitza la pròpia escumadora per traslladar l'ou directament a l'oli ben calent
El resultat és un ou agradable a la vista, saborós i ben fet, sense vores seques ni clares descontrolades. Per a Arguiñano, aquest tipus de trucs representen l'essència de la cuina pràctica, aquella que s'aprèn amb els anys i que no sempre apareix als llibres de receptes. Petits detalls que no costen res, però que eleven plats humils a un altre nivell.
Al final, el missatge del xef és clar: cuinar bé no és complicar-se, sinó entendre què passa en cada pas. I si una cosa tan simple com una escumadora pot marcar la diferència en un ou ferrat, potser la veritable lliçó és que la bona cuina comença parant atenció als gestos més petits.