La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com bullir ous perquè quedin perfectes, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com bullir ous perquè quedin perfectes
L'ou dur és un producte deliciós, però també és un ingredient fantàstic. Es pot menjar sol, com a acompanyament o es pot fer servir com a ingredient en algunes receptes, com l'amanida russa. Fer un ou dur és molt fàcil; només cal bullir-lo i ja està. Però l'art de fer un ou dur té els seus secrets, per això convé saber tots els trucs per coure'l de la manera exacta que necessitem. Quant de temps ha de bullir? S'ha de posar només en aigua? Com és millor pelar-lo? Totes aquestes qüestions és important tenir-les en compte per ser més eficients a la cuina i tractar els ous amb el respecte que es mereixen.
Es pot menjar sol, com a acompanyament o es pot fer servir com a ingredient en algunes receptes, com l'amanida russa
Trucs per fer ous durs
Els ous durs són un clàssic i, tot i això, a vegades ens fan la guitza. És important que estiguin a temperatura ambient per tal que la closca no es trenqui pel xoc tèrmic amb l’aigua bullent. Si no hem tingut temps de treure’ls de la nevera amb prou temps, els posarem amb l’aigua en fred i a mesura que l’aigua es va escalfant aniran temperant els ous. Ara bé, llavors ens costarà controlar millor els temps. A més, posarem sal i vinagre a l’aigua. Tant la sal com el vinagre reaccionen amb la proteïna de la clara i si la closca s’esquerda, la clara en notar el vinagre es retraurà i no s’escamparà com si fos un núvol de primavera.
Temps de cocció:
- 3 minuts: ou passat per aigua
- 5 minuts: ou mollet
- 10 minuts: ou dur
- 30 minuts: ou desastre. Tindràs un rovell de color verd i de vores fosques; i farà olor de sulfur.
Per aconseguir pelar-lo bé s’ha de refredar immediatament en aigua i gel. La carn de l’ou s’encongirà i serà el moment de treure la closca fàcilment. Si tenim dos ous i dubtem de si un és dur i l’altre cru, els fem rodolar: si sembla borratxo és que és cru. I si quan els pelem l’ou queda ben ovalat, és que és un ou fresc. Per contra, si un cop pelat té una base que gairebé el podem posar dempeus, significa que és vell. La part d’ou que falta és la càmera d’aire provocada per la pèrdua de líquid.