Coure pasta sembla una de les coses més senzilles de la cuina, però petits errors poden canviar completament el resultat. Jordi Cruz insisteix especialment en quatre punts que sovint es passen per alt a casa: utilitzar prou aigua, salar-la correctament, evitar aromatitzar-la amb herbes i no afegir-hi mai oli. Són detalls molt bàsics, però tenen una explicació clara i ajuden a aconseguir una pasta amb millor textura, més gust i una salsa que s’hi adhereixi correctament. La proporció que recomana és fàcil de recordar: aproximadament un litre d’aigua per cada 100 grams de pasta. Això permet que es mogui lliurement durant la cocció i redueix el risc que quedi enganxada o que la temperatura baixi massa quan l’afegim a l’olla.
Cometem tota mena d'errors a l'hora de preparar una pasta
L’aigua i la sal tenen molta més importància del que sembla
Un dels errors més habituals és cuinar molta pasta en una olla massa petita. Quan hi ha poca aigua, les peces queden massa juntes, el midó es concentra en excés i és més fàcil que la pasta s’enganxi. Amb prou espai, en canvi, pot moure’s millor i coure’s de manera més uniforme. També és important remenar durant els primers minuts, especialment just després d’introduir-la a l’aigua bullent.
La sal és l’altre punt essencial. L’aigua ha de tenir prou sal perquè la pasta adquireixi sabor durant la cocció. Si es cou en aigua gairebé insípida i després intentem compensar-ho amb una salsa molt salada, el resultat no serà igual. La pasta absorbeix part de l’aigua mentre es cou i aquest és el moment adequat perquè quedi condimentada des de dins.
Cruz també desaconsella aprofitar l’aigua per introduir-hi llorer, orenga o altres herbes aromàtiques. Pot semblar una manera fàcil d’aportar gust, però no és necessari i pot interferir amb el sabor final de la salsa. Les herbes funcionen molt millor incorporades directament a la preparació que acompanyarà la pasta, on es poden controlar millor les quantitats i els aromes.
L’oli a l’aigua és un dels errors més estesos
Afegir un raig d’oli a l’olla és probablement una dels costums més repetits. Sovint es fa pensant que impedirà que la pasta s’enganxi, però no és necessari si s’utilitza prou aigua i es remena correctament. A més, l’oli queda principalment a la superfície de l’aigua i aporta molt poc durant la cocció. El problema pot arribar després. Si la pasta queda recoberta d’oli, la salsa pot tenir més dificultats per adherir-se a la seva superfície. Precisament el midó que queda a la pasta i a l’aigua de cocció és un gran aliat per aconseguir que salsa i pasta quedin ben lligades.
Per això, una bona pasta no necessita trucs complicats: una olla prou gran, aproximadament un litre d’aigua per cada 100 grams, sal suficient, res d’herbes dins l’aigua i cap raig d’oli. Són quatre decisions senzilles que poden marcar una diferència enorme en el plat final.