En gastronomia no es pot dir que tot està inventat. Just quan sembla que ja ho hem vist tot, algú (i sovint qui menys t'esperes) li dona la volta a una recepta de tota la vida i aconsegueix que tornem a mirar-la amb uns altres ulls. I també ens crea una nova necessitat de tastar-la com més aviat millor. Aquí entren les croquetes, un dels plats més versàtils i estimats de la nostra cuina. Cada casa té la seva recepta, el seu truc i el seu ingredient estrella, i precisament per això admeten gairebé qualsevol combinació. De pernil, de pollastre, de peix… o del que toqui en temporada.
Toc català
Si hi ha un producte que marca el calendari gastronòmic a Catalunya, aquest és el calçot. La seva temporada, curta però intensa, el converteix en protagonista de taules, brases i reunions, sempre acompanyat de la seva inseparable salsa. Però més enllà de la calçotada tradicional, aquest ingredient també es presta a reinterpretacions que van molt més enllà del foc i la graella.
Potser no desbanquen les de pernil a totes les cases, però sens dubte demostren que encara queden combinacions capaces de sorprendre
La sorpresa arriba quan algú decideix unir ambdós mons. En aquest cas, una influenciadora amb aire d'àvia entranyable (d'aquestes que cuinen sense pressa i amb memòria) ha convertit els calçots en el farciment d'unes croquetes que estan despertant la curiositat de milers de persones a les xarxes. Una recepta que barreja tradició, producte de temporada i aquest toc casolà que mai falla. I el millor és que, lluny de ser una elaboració complicada, es pot fer a casa sense gaires complicacions.
Els passos de l'àvia
A cuinar se n'aprèn de veritat quan tens una àvia a prop, d'aquestes que et diuen una recepta sense parpellejar i sense ajustar una quantitat. Un cop s'aconsegueix desxifrar “una mica de” o “una estona de foc”, es té molt de guanyat. Si en el teu cas no hi ha àvia a prop, la Iaia Atòmica (@iaia.atomica) et serveix tant per aprendre a cuinar com per descobrir noves receptes. La Iaia Atòmica ho té clar, els calçots són de temporada i cal aprofitar-los.
Ingredients:
- Calçots
- Farina
- Mantega
- Llet
- Sal
- Nou moscada
Preparació:
- L'ideal és tenir calçots a la brasa, però a falta de foc, bo és el forn. En qualsevol cas, la recepta comença pelant i picant molt fi la verdura.
- El segon pas és preparar la beixamel.
- Amb la beixamel ja llesta i la textura desitjada, s'afegeixen els calçots picats i es barregen bé.
- La barreja es bolca en una safata i es deixa reposar unes 12 hores en fred.
- Toca embolicar les croquetes; en aquest cas, Iaia Atòmica les passa per farina, ou i pa ratllat.
- Un cop llestes, toca fregir en abundant oli.
Pot ser que no desbanquin les de pernil a totes les cases, però sens dubte demostren que encara queden combinacions capaces de sorprendre. I que un producte tan lligat a la cuina catalana pot trobar noves formes de colar-se a taula més enllà de la graella i la salsa romesco. Et podràs resistir a tastar-les?