En gastronomía no se puede decir que todo está inventado. Justo cuando parece que ya lo hemos visto todo, alguien (y a menudo quien menos te esperas) le da la vuelta a una receta de toda la vida y consigue que volvamos a mirarla con otros ojos. Y también nos crea una nueva necesidad de probarla lo antes posible. Ahí entran las croquetas, uno de los platos más versátiles y queridos de nuestra cocina. Cada casa tiene su receta, su truco y su ingrediente estrella, y precisamente por eso admiten casi cualquier combinación. De jamón, de pollo, de pescado… o de lo que toque en temporada.
Toque catalán
Si hay un producto que marca el calendario gastronómico en Catalunya, ese es el calçot. Su temporada, corta pero intensa, lo convierte en protagonista de mesas, brasas y reuniones, siempre acompañado de su inseparable salsa. Pero más allá de la calçotada tradicional, este ingrediente también se presta a reinterpretaciones que van mucho más allá del fuego y la parrilla.
Puede que no desbanquen a las de jamón en todas las casas, pero desde luego demuestran que todavía quedan combinaciones capaces de sorprender
La sorpresa llega cuando alguien decide unir ambos mundos. En este caso, una influencer con aire de abuela entrañable (de esas que cocinan sin prisa y con memoria) ha convertido los calçots en el relleno de unas croquetas que están despertando la curiosidad de miles de personas en redes. Una receta que mezcla tradición, producto de temporada y ese toque casero que nunca falla. Y lo mejor es que, lejos de ser una elaboración complicada, se puede hacer en casa sin demasiadas complicaciones.
Los pasos de la abuela
Está claro que a cocinar se aprende de verdad cuando tienes a una abuela cerca, de esas que te dicen una receta sin pestañear y sin ajustar una cantidad. Una vez se logra descifrar en “una pizca de” o el “un ratito de fuego”, se tiene mucho ganado. Si en tu caso no hay abuela cerca, la Iaia Atòmica (@iaia.atomica) te sirve tanto para aprender a cocinar como para descubrir nuevas recetas. La Iaia Atòmica lo tiene claro, los calçots están de temporada y hay que aprovecharlos.
Ingredientes:
- Calçots
- Harina
- Mantequilla
- Leche
- Sal
- Nuez moscada
Preparación:
- Lo ideal es tener calçots a la brasa, pero a falta de fuego, bueno es el horno. En cualquier caso, la receta comienza pelando y picando muy fino la verdura.
- El segundo paso es preparar la bechamel.
- Con la bechamel ya lista y la textura deseada, se añaden los calçots picados y se mezclan bien.
- La mezcla se vuelca en una bandeja y se deja reposar unas 12 horas en frío.
- Toca liar las croquetas; en este caso, Iaia Atòmica las pasa por harina, huevo y pan rallado.
- Una vez listas, toca freír en abundante aceite.
Puede que no desbanquen a las de jamón en todas las casas, pero desde luego demuestran que todavía quedan combinaciones capaces de sorprender. Y que un producto tan ligado a la cocina catalana puede encontrar nuevas formas de colarse en la mesa más allá de la parrilla y la salsa romesco. ¿Te vas a poder resistir a probarlas?