Com cuinar els millors pèsols ofegats de la temporada: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com cuinar els millors pèsols ofegats de la temporada, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com cuinar els millors pèsols ofegats de la temporada

Els pèsols són les perles de la cuina catalana; la joia gastronòmica de la temporada. Unes llàgrimes (d'alegria) verdes que es poden gaudir de diverses maneres. La més tradicional, però, és fer-los ofegats. Una bona cassola, una bona carn i sobretot uns bons pèsols. Una estona de xup-xup, una bona picada i per gaudir-ho al màxim, bona companyia. Els pèsols ofegats són un clàssic de la nostra cuina ideal per cuinar entre setmana o per fer lluir com a plat estrella durant el cap de setmana.

Els pèsols són les perles de la cuina catalana; la joia gastronòmica de la temporada

Ingredients:

• 500 g de pèsols desgranats
• 1 botifarra
• 300 g de costella de porc
• 200 g de cansalada viada
• 2 cebes
• 2 tomàquets en conserva
• 2 cabdells d’enciam
• 100 ml de vi ranci
• Dues fulles de llorer
• Oli d’oliva
• Sal

Per la picada:

• Dos grans d’all
• Un manat petit de julivert
• Un grapat d’ametlles
• Sal

Elaboració:

Tallem la botifarra i la cansalada. A la paella amb un raig d’oli, enrossim la cansalada, la costella i la botifarra fins que siguin ben daurats. Els enretirem. Al mateix oli hi posem les cebes picades amb un pessic de sal i fem coure lentament durant uns quinze minuts fins que quedi com una melmelada. Hi posem els tomàquets tallats de qualsevol manera i continuem coent uns deu minuts més, a foc lent. Ruixem amb vi ranci i quan hagi evaporat. Hi posem els pèsols, un cullerot d’aigua, els cabdells d’enciam, les fulles de llorer i sal. Tapem i fem coure uns vint minuts (depenent de la mida dels pèsols). Fem la picada. Al morter hi posem els alls, julivert, les ametlles i  sal. Piquem fins que sigui una pasta. Deixatem amb una mica de brou dels pèsols i l’afegim a la cassola. Fem coure un parell de minuts i ja ho tindrem.