El concepte 'mar i muntanya' és un dels trets més característics de la cuina catalana. Fa referència a plats elaborats amb productes del mar, com peix i marisc, i de la muntanya, com carn i verdura. El pollastre amb escamarlans o les mandonguilles amb sípia són els més coneguts, però es poden fer mil combinacions amb aquesta fórmula. Per descobrir-ne algunes, enguany neix el festival Mar i Muntanya, unes jornades durant les quals sis restauradors de Cambrils i sis de la Vall d'Aran uneixen forces per crear els millors plats amb producte dels dos territoris.
Festival Mar i Muntanya
Del 15 al 30 d'octubre a Cambrils i de l'1 al 15 de desembre a la Vall d'Aran, 12 xefs, sis de cada territori, uneixen forces per crear plats únics que només es podran tastar durant aquests dies. El funcionament és el següent: els restauradors de Cambrils oferiran dos plats extra fora de carta, a la carta o en un menú degustació. Un dels plats serà aranès i l'altre serà una creació única feta entre el xef de cambrils i el seu homònim aranès amb qui s'ha agermanat pel festival; al desembre es farà igual, però als restaurants de la Vall d'Aran.
Els restaurants participants, i els plats únics que preparen, són:
(a l'esquerra, els restaurants aranesos; a la dreta, els cambrilencs)
1. Josep Gregorio (El Portalet) i Rubén Campos (Rincón de Diego):
- Plat del Portalet: galta de porc ibèric amb gamba vermella de Tarragona, taronja, macarrons amb salsifís i flor de saüc.
- Plat del Rincón de Diego: mar i muntanya de pollastre Lumagorri i foie-gras amb escamarlà i cruixent de pell de pollastre amb el seu paté.
- Plat comú: llobarro amb carabassa, safrà, cumquat i mandonguilles de sípia i botifarra negra.
2. Pere Graupera (Casa Irene) i Damià Capafonts (Cal Tendre):
- Plat de Casa Irene: llom de conill farcit amb figues i fetge d’ànec.
- Plat de Cal Tendre: popets amb patates i allioli.
- Plat comú: espatlla de conill farcit amb caragols amb llom de rap i suc del seu rostit.
3. César Mory (Es Arraïtzes) i Sergi Palacín (Hiu):
- Plat d'Es Arraïtzes: moll de l’os saltejat amb esturió fumat de la Val i calamarsets.
- Plat del Hiu: morro de porc a baixa temperatura amb cocotxa de bacallà amb salsa verda.
- Plat comú: ceviche peru-thai mar i muntanya de cérvol i gamba blanca de Cambrils.
4. Pere Tenllado (Casa Rufus) i Joan Llaberia (L’Original):
- Plat de Casa Rufus: llom de cérvol a la brasa amb salsa de mel.
- Plat de L'Original: suquet de rap mariner.
- Plat comú: caneló de cua de bou i escamarlans.
5. Montse Solà (Casa Turnay) i Llorenç Blasco (Denver):
- Plat de Casa Turnay: canelons de boletus i foie-gras.
- Plat del Denver: ortigues de mar i foie-gras.
- Plat comú: calamar amb peus de porc.
6. Marc Nus (Era Coquèla) i Xavi Martí (Casa Macarrilla 1966):
- Plat d'Era Coquèla: nap farcit de tendons de vedella amb gamba vermella i reducció del suc dels tendons.
- Plat de Casa Macarrilla 1966: garota de mar amb llagostí i gamba vermella amb escuma dels seus caps.
- Plat comú: moll de l’os de Les amb gamba blanca de Cambrils.