Omples un got de farina, l’aboques al bol i segueixes la recepta tal com l’has feta altres vegades. Aquest cop, però, la massa queda més espessa. Una possible explicació és com has omplert el got. Si l’enfonses directament dins del paquet per agafar la farina, és fàcil que hi quedi més atapeïda que si l’hi poses a cullerades. A simple vista, els dos gots poden semblar igual de plens, però el primer pot contenir més grams. Amb els altres ingredients a la mateixa quantitat, aquest excés ja canvia les proporcions de la recepta.
Unes proporcions mal calculades, un problema habitual en receptes mal executades
El mateix got pot contenir més farina
La farina acabada de remenar queda més solta i hi ha més aire entre les partícules. En canvi, quan la reculls fent servir el got com si fos una pala, l’empenys contra el fons o els costats del paquet. També la compactes si dones uns copets al got perquè el contingut baixi i després l’acabes d’omplir. És un gest que surt gairebé sol, sobretot quan vols que la superfície quedi plana, però amb cada copet pots fer lloc a una mica més de farina.
La diferència es nota especialment quan la recepta demana més d’un got. Si en cadascun hi poses una mica de farina de més, l’excés es va sumant. En un pa de pessic, la barreja pot quedar més espessa del que tocaria i el resultat pot ser més dens. En unes galetes, la massa pot quedar més seca i costar més d’ajuntar. És fàcil pensar que et falta llet o que els ous eren petits, quan el canvi ja s’ha produït abans de barrejar res.
També importa quin got fas servir. Si la recepta parla d’un got i tu en tries un de més gran, hi cabrà més farina encara que l’omplis sense prémer-la. Quan totes les quantitats estan donades amb el mateix got, és més fàcil mantenir la relació entre els ingredients que hi mesures. En canvi, si la farina va a gots i la resta va en grams o en unitats, la mida del recipient sí que pot fer variar la barreja.
Com omplir el got sense atapeir la farina
Si la recepta indica el pes, posa el bol a la bàscula, torna-la a zero i afegeix-hi la farina fins que marqui els grams que necessites. Si la recepta només dona la mesura en gots, remena primer la farina del paquet perquè quedi solta. Omple el got a cullerades, deixa que la farina hi caigui sense pressionar-la i retira el que sobresurti amb el cantell recte d’un ganivet. Fes el mateix amb cada got que demani la recepta.
Una manera senzilla de veure la diferència és pesar dos gots de farina omplerts de manera diferent. Fes servir sempre la mateixa farina i el mateix got. Agafa el primer directament del paquet i omple el segon a cullerades. Anivella tots dos fins a la vora i pesa’n el contingut per separat. Si el primer pesa més, ja tens una pista de què pot haver passat quan una massa t’ha quedat més espessa tot i haver fet servir el got de sempre.