La patata és un dels ingredients més versàtils i presents a la cuina, però no totes s'utilitzen igual ni es conserven de la mateixa manera. Jordi Cruz ens ensenya a diferenciar les principals varietats, conèixer els seus usos ideals i aprendre com guardar-les perquè mantinguin el seu sabor i textura. Des de les patates vermelles perfectes per coure, passant per les de pell fosca ideals per fregir, fins a varietats com la Monalisa o la Ratte, cada tipus té les seves característiques específiques que influeixen en el resultat final dels plats. Conèixer-les permet treure el màxim partit d'aquesta humil, però poderosa hortalissa, evitant malbaratament i millorant qualsevol recepta.
Tipus de patata i els seus usos
Segons el xef, les patates vermelles, com la Red Pontiac, tenen carn blanca i són excel·lents per coure. Per la seva banda, les patates de pell fosca, de vegades amb carn groguenca, són perfectes per fregir; el seu gust agre i la seva textura les fan ideals per aconseguir un fregit cruixent i daurat. La Monalisa, barreja d'ambdues, destaca per la seva carn groga i pell fina, cosa que la fa fàcil de netejar i treballar; serveix tant per coure com per fregir, oferint versatilitat a la cuina. A més, existeixen varietats petites com la Ratte francesa, que es presta per a microones o preparacions ràpides, mantenint un sabor intens i delicat.
Conservar-les bé és clau per gaudir-ne el sabor
La conservació és tan important com l'elecció de la varietat. Jordi Cruz aconsella no deixar-les en llocs càlids o amb molta llum, ja que maduren massa ràpid i s'espatllen. Tampoc és recomanable ficar-les a la nevera, perquè el fred fort endureix la carn i n'altera el sabor. L'ideal és un lloc fresc, sec i fosc, mantenint la humitat baixa i evitant que entrin en contacte amb altres vegetals que puguin accelerar el seu deteriorament. Amb aquestes condicions, la patata conserva la seva textura, sabor i propietats durant més temps, cosa que permet planificar millor les teves receptes sense perdre qualitat.
A més, triar la varietat adequada no només millora la textura i el sabor, sinó que també permet optimitzar el temps a la cuina. Coure patates vermelles per a amanides, fregir pell fosca per a patates cruixents o usar Monalisa per a un guisat mixt garanteix resultats consistents i deliciosos. Les patates petites com la Ratte afegeixen un toc gourmet, ideal per a preparacions ràpides i presentacions elegants.
Conèixer les característiques de cada patata i com conservar-la correctament permet cuinar amb confiança, sabor i eficiència, tal com ens ensenya Jordi Cruz. Des de guisats, fregits, bullits o al microones, la patata ben triada i cuidada pot transformar qualsevol plat en una experiència culinària més rica i satisfactòria.