Un cuiner ha recuperat un dels sabors més recordats de Martorell per convertir-lo en un pastís fred perfecte per a l’estiu. La recepta s’inspira en l’entrepà número 28 del Bon Lloc, conegut per moltes persones de la mateixa generació del creador, i combina pollastre, pinya, pernil dolç o gall dindi, formatge havarti, pa de motlle i salsa rosa. El resultat és una preparació fresca, vistosa i fàcil de servir, ideal per deixar feta el dia abans i portar a taula ben freda. La gràcia és que manté l’esperit de l’entrepà original, però el transforma en un plat per compartir que funciona tant en un dinar informal com en un sopar d’estiu.
Adaptar un plat sense perdre ni una part de la seva essència
Capes de pollastre, pinya i salsa rosa
Per preparar-lo per a quatre persones calen tres pits de pollastre, 250 grams de pinya, vuit talls de gall dindi o pernil dolç, tres talls de formatge havarti, dotze llesques de pa de motlle, 250 grams de salsa rosa, un ou dur, un cabdell, tomàquets cherry, olives verdes i negres, sal, pebre i oli d’oliva verge extra. El primer pas és salpebrar els pits de pollastre i cuinar-los en una paella amb una mica d’oli fins que quedin ben fets. Després s’han de deixar refredar i tallar a trossets petits.
La salsa rosa es prepara barrejant 200 grams de maionesa, 40 grams de quètxup, 20 mil·lilitres de suc de taronja, 20 de suc de llimona, 20 de brandi i un pessic de sal. També cal bullir l’ou durant onze minuts perquè quedi completament cuit. Un cop tenim tots els ingredients preparats, folrem un motlle rectangular amb film transparent, deixant prou marge als costats per poder tapar-lo després.
Untem tres llesques de pa de motlle amb salsa rosa per una cara i les col·loquem al fons. A sobre hi posem una capa de pollastre barrejat amb dues cullerades de salsa rosa i una part de la pinya tallada petita. Ho cobrim amb tres llesques més de pa untades. La següent capa es fa amb el formatge havarti i el gall dindi o pernil dolç, abans de tornar-la a cobrir amb pa.
Un pastís que millora d’un dia per l’altre
La darrera capa repeteix el pollastre i la pinya, i es tanca amb les últimes llesques de pa untades amb salsa rosa. A continuació, es cobreix el motlle amb el film, s’hi posa un altre motlle o una safata al damunt amb una mica de pes i es deixa reposar tota la nit a la nevera. Aquest repòs és important perquè les capes quedin compactes, el pa s’impregni lleugerament i el pastís es pugui tallar sense desfer-se.
L’endemà es desemmotlla, es retira el film i es cobreix l’exterior amb una capa fina de maionesa. Els laterals es poden decorar amb enciam ben trinxat, mentre que la part superior queda especialment vistosa amb ou dur, tomàquets cherry i rodanxes d’olives verdes i negres. Servit ben fred, aquest pastís recupera un record molt local i el converteix en una recepta d’estiu fàcil, nostàlgica i pensada per compartir.