Fer sardines a casa té un inconvenient que tothom coneix: són delicioses, però l’olor pot quedar-se hores enganxada a la cuina, les cortines i fins i tot la roba. Per això s’ha fet viral un truc que consisteix a afegir sal gruixuda i cuinar-les dins de petits paquets per reduir el fum i els vapors que escampen l’aroma. La idea funciona perquè limita el contacte directe del greix amb la paella i concentra part de la humitat dins del paquet. Ara bé, si el vídeo utilitza paper de cuina absorbent directament sobre una superfície molt calenta, convé no copiar-lo literalment: el paper pot cremar-se. La versió més segura és fer els paquetets amb paper de forn apte per a cocció.
Fer sardines sense emetre olors és un repte complical
La sal i el paquet són la clau
El primer pas és netejar bé les sardines i assecar-les amb paper de cuina, però només per retirar la humitat. Després es talla un tros generós de paper de forn, s’hi posa una capa fina de sal gruixuda i, a sobre, dues o tres sardines. Es pot afegir una mica més de sal per damunt abans de tancar el paquet, deixant prou espai perquè el vapor circuli sense que el peix quedi aixafat.
La sal ajuda a absorbir part de la humitat que deixen anar les sardines, mentre el paquet reté bona part de les esquitxades i dels vapors aromàtics. Això fa que l’olor intensa s’escampi molt menys que quan el peix es cuina directament sobre una paella molt calenta. A més, les sardines es fan en els seus propis sucs i queden tendres, sense necessitat d’afegir gaire oli. També convé preparar paquets petits, perquè les sardines es coguin de manera uniforme i no acumulin líquid.
Per coure-les, s’escalfa una paella ampla a foc mitjà i s’hi col·loquen els paquetets. Cal evitar temperatures extremes i vigilar-los durant tota la cocció. Segons la mida de les sardines, amb uns tres o quatre minuts per costat acostuma a ser suficient. Si el paper s’enfosqueix massa, s’ha de retirar immediatament. Mai no s’ha d’utilitzar aquest sistema sobre una flama directa ni deixar la paella sense supervisió.
Menys olor sense renunciar a les sardines
Quan estiguin fetes, es retiren els paquets i es deixen reposar mig minut abans d’obrir-los amb cura. A dins hi haurà vapor calent. Només cal treure l’excés de sal i servir les sardines immediatament. El resultat no és exactament el mateix que unes sardines fetes a la brasa, però manté el gust intens del peix i evita bona part del fum que acostuma a impregnar tota la casa.
El truc encara funciona millor si s’encén l’extractor abans de començar i s’obre una finestra. La clau no és eliminar completament l’olor, cosa gairebé impossible amb un peix gras com la sardina, sinó reduir-ne la dispersió. I aquí el paquet marca diferència. Això sí: millor paper de forn que paper absorbent. La mateixa idea viral es pot mantenir sense assumir un risc innecessari de combustió. Així, les sardines tornen a ser un plat fàcil, econòmic i perfecte per a l’estiu, sense haver de ventilar la cuina durant tota la tarda.