Fer una pizza napolitana a casa sol semblar un art reservat a professionals, però un pizzer de Sabadell ha demostrat en un vídeo viral que el procés es pot explicar en tot just un minut i amb una claredat sorprenent. El creador és @ericayalapizzaiolo, que des de la seva cuina mostra pas a pas com preparar una pizza amb massa lenta, sabor autèntic i resultat cruixent per fora i tendre per dins. Segons ell, no hi ha secrets impossibles ni tècniques inaccessibles: n'hi ha prou amb mesurar bé els ingredients, tenir una mica de paciència i seguir un ordre molt concret perquè la massa es comporti com deu mana. I encara que la seva explicació és breu, la seva recepta demostra com una bona pizza napolitana depèn més de la tècnica que de la dificultat.
Com fer una pizza napolitana en un minut
El procés comença amb quelcom tan senzill com obrir l'aixeta. L'Eric utilitza aigua de l'aixeta, sense floritures ni misticismes, i a partir d'aquí va afegint els ingredients que converteixen aquesta barreja en una massa clàssica napolitana. Per aconseguir-la, ell fa servir uns 360 grams de farina, 1 gram de llevat fresc de fleca, 12 grams de sal, 5 grams d'oli i 5 grams de sucre, una proporció molt concreta que afavoreix una fermentació lenta i equilibrada. El fonamental és no tenir pressa durant l'amassat: el pizzer recomana treballar la massa durant uns 20 minuts, fins que deixi de ser enganxosa als dits i quedi elàstica, suau i homogènia.
Un cop pastada, arriba la part més important de la pizza napolitana: el repòs. L'Eric insisteix que la massa ha de reposar entre 8 i 12 hores per desenvolupar sabor i estructura. Aquest pas, que molta gent passa per alt, és el que marca la diferència entre una massa plana i una pizza lleugera i airejada. Després d'aquest repòs prolongat, la massa es torna més manejable i llesta per estirar-se sense trencar-se. En el seu vídeo explica que no cal complicar-se amb tècniques professionals: n'hi ha prou amb col·locar la massa a la safata i estendre-la amb suavitat fins a obtenir el diàmetre desitjat.
L'Eric insisteix que la massa ha de reposar entre 8 i 12 hores
El forn també té el seu ordre. El pizzer de Sabadell recomana usar el forn amb potència a dalt i a baix per reproduir, en la mesura del possible, la calor envoltant del forn napolità original. Però el detall clau és en el muntatge: primer s'introdueix la pizza únicament amb el tomàquet, sense formatge ni altres ingredients. En fer-ho, la base adquireix cos i evita que la pizza quedi xopa. Després d'aquest cop inicial de calor, s'afegeixen els ingredients que vulguem: mozzarella, alfàbrega, pepperoni, verdures... I es torna al forn fins que les cues quedin inflades i lleugerament torrades.
@ericayalapizzaiolo PIZZA NAPOLITANA EN 1 MINUT 🔥🏡
♬ sonido original - Eric Ayala
El resultat final demostra que, amb pocs ingredients i un procés clar, és possible aconseguir a casa una pizza napolitana digna d'una pizzeria autèntica, fins i tot seguint un tutorial que dura només un minut.