Enfornar un pa de pessic pot semblar senzill, però els petits detalls marquen la diferència entre un resultat uniforme i un que s'enganxa o es trenca en desemmotllar. En un vídeo recent de TikTok, l'experta en rebosteria @dorayakirevolution respon a un dubte clàssic: cal greixar els motlles o no? Per demostrar-ho, realitza un experiment pràctic amb una massa de carrot cake, enfornant la mateixa quantitat en dos motlles: un d'engreixat i un altre sense greix previ. Amb aquesta prova visual, mostra com el tipus de massa influeix en la textura, el volum i la facilitat per desemmotllar. Aquest consell combina teoria i pràctica i ensenya que adaptar la tècnica al tipus de massa és clau per aconseguir un pa de pessic parell i bonic, evitant frustracions a la cuina i garantint un resultat deliciós i presentable.
Com i quan untar els motlles
Al vídeo, @dorayakirevolution enforna els pans de pessic durant 50 minuts a 180 ºC amb calor a dalt i a baix sense aire. Els resultats són clars: el motlle untat produeix un pa de pessic que puja de manera uniforme i recta, mentre que en desemmotllar-lo les parets queden netes i sense restes de massa. Per altra banda, el motlle sense untar genera un pa de pessic que puja amb copet, menys uniforme, i requereix l'ús d'espàtula per desenganxar-lo, quedant restes de massa a les parets. Això demostra que el comportament de la massa depèn de la seva densitat, contingut gras i pes.
El secret depèn del tipus de massa i la seva composició
Quan no untar: Massses lleugeres com pa de pessic genovès, red velvet o pa de pessic sense gluten amb farina d'arròs solen adherir-se bé a les parets del motlle i pugen parell i uniforme, aconseguint un acabat més estètic. També es recomana no untar si la massa té poc greix i pes addicional, ja que això permet que el pa de pessic pugi parell i mantingui la seva forma natural.
Quan untar: Masses pesades o denses, amb molt contingut de greix, pastanaga, nous o oli, es beneficien d'un motlle untat. Això ajuda que el pa de pessic pugi de manera uniforme, evitant que s'elevi només pel centre i mantenint una cocció equilibrada.
Factors addicionals que influeixen en l'enfornat: A més d'engreixar o no el motlle, l'èxit del pa de pessic depèn d'altres factors importants. La temperatura constant del forn, el tipus de motlle i la posició a la safata poden afectar com puja i es cou la massa. Observar aquests detalls i aplicar tècniques adequades millora el resultat i redueix errors freqüents en la rebosteria casolana.
Evita errors freqüents i millora els teus bescuits. Molts cuiners novells desconeixen que el greix a la massa no només aporta sabor, sinó que també altera com s'adhereix al motlle. Entendre la relació entre la densitat de la massa, la quantitat de greix i el tipus de motlle permet predir si el bescuit es desenganxarà fàcilment o si necessitarà ajuda amb espàtula. Amb aquesta informació, fins i tot les masses més complexes es poden enfornar sense problemes i amb un acabat professional.
@dorayakirevolution Dorayaker, calem els motlles quan fem un pa de pessic, sí o no? Uns diuen que sí, altres diuen que no, avui t'explico què opino jo mentre et mostro un experiment. Vaig a enfornar aquesta massa de carrot cake en dos motlles amb la mateixa quantitat de massa en cada motlle i untaré un motlle i en l'altre hi posaré la massa sense untar el motlle, l'enfornaré i veurem el resultat. ✅ Però abans, si t'agrada la pastisseria segueix-me si vols aprendre amb mi. He posat la mateixa quantitat de massa i he enfornat a 180ºC calor amunt i avall sense aire durant 50 minuts. I aquí teniu el resultat, el pa de pessic del motlle que estava untat ha pujat més o menys recte i ha pujat força igualat. El pa de pessic que el motlle no estava untat ha pujat menys pels costats i ha pujat amb copet. En desmotllar el motlle untat, el motlle queda pràcticament net, sense restes de pa de pessic a les parets. El motlle que no he untat he hagut de passar una espàtula per les parets del motlle per desenganxar-lo i poder desmotllar-lo i han quedat restes de pa de pessic a les parets del motlle. Aleshores, quan s'unta el motlle? Si el teu pa de pessic és una massa de pa de pessic lleugera tipus pa de pessic genovès o pa de pessic sense gluten amb farina d'arròs o red velvet per exemple i la massa no porta gaire càrrega de greix i pes addicional com per exemple en aquest cas la carrot cake que porta greix (oli) i després porta pastanaga i nous, aleshores no untis el motlle, no untar-lo farà que el teu pa de pessic s'agafi a les parets i pujarà força i parell, però si la teva massa de pa de pessic porta molta càrrega de greix i és una massa batuda pesada, untar el motlle ajudarà que el teu pa de pessic pugi de manera més o menys igualada i uniforme en lloc de pujar pel centre. Així que hauràs d'untar o no el motlle depenent del tipus de massa batuda que facis, si és lleugera no i si és pesada sí, i tu què opines? Et llegeixo en comentaris ❤️Si t'ha agradat 📂Guarda per tenir-ho a mà 🚀Comparteix amb qui creguis que li pot interessar💭 Comenta què opines, et llegeixo. #dorayakirevolution #tartasdelunallena #aprendepasteleria #apredereposteria #bizcochos ♬ sonido original - @dorayakirevolution
El vídeo de @dorayakirevolution és pràctic, visual i fàcil d'aplicar, ideal per a aquells que volen enfornar carrot cake, red velvet o pa de pessic genovès sense errors. Només amb uns ajustos simples i prestant atenció a la tècnica, els pans de pessic quedaran parells, bonics i deliciosos, llestos per gaudir i compartir.