Hornear un bizcocho puede parecer sencillo, pero los pequeños detalles marcan la diferencia entre un resultado uniforme y uno que se pega o se rompe al desmoldar. En un vídeo reciente de TikTok, la experta en repostería @dorayakirevolution responde a una duda clásica: ¿hay que engrasar los moldes o no? Para demostrarlo, realiza un experimento práctico con una masa de carrot cake, horneando la misma cantidad en dos moldes: uno engrasado y otro sin grasa previa. Con esta prueba visual, muestra cómo el tipo de masa influye en la textura, el volumen y la facilidad para desmoldar. Este consejo combina teoría y práctica y enseña que adaptar la técnica al tipo de masa es clave para conseguir un bizcocho parejo y bonito, evitando frustraciones en la cocina y garantizando un resultado delicioso y presentable.
Cómo y cuándo engrasar los moldes
En el vídeo, @dorayakirevolution hornea los bizcochos durante 50 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo sin aire. Los resultados son claros: el molde engrasado produce un bizcocho que sube de manera uniforme y recta, mientras que al desmoldarlo las paredes quedan limpias y sin restos de masa. Por otro lado, el molde sin engrasar genera un bizcocho que sube con copete, menos uniforme, y requiere el uso de espátula para despegarlo, quedando restos de masa en las paredes. Esto demuestra que el comportamiento de la masa depende de su densidad, contenido graso y peso.
El secreto depende del tipo de masa y su composición
Cuándo no engrasar: Masas ligeras como bizcocho genovés, red velvet o bizcochos sin gluten con harina de arroz suelen adherirse bien a las paredes del molde y suben parejo y uniforme, logrando un acabado más estético. También se recomienda no engrasar si la masa tiene poca grasa y peso adicional, ya que esto permite que el bizcocho suba parejo y mantenga su forma natural.
Cuándo engrasar: Masas pesadas o densas, con mucho contenido de grasa, zanahoria, nueces o aceite, se benefician de un molde engrasado. Esto ayuda a que el bizcocho suba de manera uniforme, evitando que se eleve solo por el centro y manteniendo un horneado equilibrado.
Factores adicionales que influyen en el horneado: Además de engrasar o no el molde, el éxito del bizcocho depende de otros factores importantes. La temperatura constante del horno, el tipo de molde y la posición en la bandeja pueden afectar cómo sube y se cocina la masa. Observar estos detalles y aplicar técnicas adecuadas mejora el resultado y reduce errores frecuentes en la repostería casera.
Evita errores frecuentes y mejora tus bizcochos. Muchos cocineros novatos desconocen que la grasa en la masa no solo aporta sabor, sino que también altera cómo se adhiere al molde. Entender la relación entre la densidad de la masa, la cantidad de grasa y el tipo de molde permite predecir si el bizcocho se despegará fácilmente o si necesitará ayuda con espátula. Con esta información, incluso las masas más complejas se pueden hornear sin problemas y con un acabado profesional.
@dorayakirevolution Dorayaker ¿Hay que engrasar los moldes cuando se hace un bizcocho sí o no? Unos dicen que sí, otros dicen que no, hoy te cuento lo que opino yo mientras te muestro un experimento. Voy a hornear esta masa de carrot cake en dos moldes con la misma cantidad de masa en cada molde y voy a engrasar un molde y en el otro voy a poner la masa sin engrasar el molde, lo voy a hornear y veremos el resultado. ✅ Pero antes, si te gusta la pastelería sígueme si quieres aprender conmigo. He puesto la misma cantidad de masa y horneado a 180ºC calor arriba y abajo sin aire durante 50 minutos. Y aquí está el resultado, el bizcocho del molde que estaba engrasado ha subido más o menos recto y ha subido bastante igualado. El bizcocho que el molde no estaba engrasado ha subido menos por los lados y ha subido con copete. Al desmoldar el molde engrasado, el molde está prácticamente limpio, sin restos bizcocho en las paredes. El molde que no he engrasado he tenido que pasar una espátula por las paredes del molde para despegarlo y poder desmoldarlo y han quedado restos de bizcocho en las paredes del molde. Entonces ¿cuándo se engrasa el molde? Si tu bizcocho es una masa de bizcocho ligera tipo bizcocho genovés o bizcocho sin gluten con harina de arroz o red velvet por ejemplo y la masa no lleva mucha carga de grasa y peso adicional como por ejemplo en este caso la carrot cake que lleva grasa (aceite) y luego lleva zanahoria y nueces, entonces no engrases el molde, no engrasarlo hará que tu bizcocho se agarre a las paredes y subirá bastante y parejo pero si tu masa de bizcocho lleva mucha carga de grasa y es una masa batida pesada, engrasar el molde ayudará a que tu bizcocho suba de manera mas o menos igualada y uniforme en lugar de subir por el centro. Así que tendrás que engrasar o no el molde dependiendo del tipo de masa batida que hagas si es ligera no y si es pesada sí, ¿y tú que opinas? Te leo en comentarios ❤️Si te ha gustado 📂Guarda para tenerlo a mano 🚀Comparte con quien creas que le pueda interesar💭 Comenta qué opinas te leo. #dorayakirevolution #tartasdelunallena #aprendepasteleria #apredereposteria #bizcochos ♬ sonido original - @dorayakirevolution
El vídeo de @dorayakirevolution es práctico, visual y fácil de aplicar, ideal para quienes quieren hornear carrot cake, red velvet o bizcochos genoveses sin errores. Solo con unos ajustes simples y prestando atención a la técnica, los bizcochos quedarán parejos, bonitos y deliciosos, listos para disfrutar y compartir.