De nuevo, una receta para los "rice-lovers", de esas que te hacen babear... con pulpitos de playa y tellinas frescas.
Recetas de esas que, al hacerlas, te aportan mucho más que una buena comida: un sentimiento, una satisfacción, un reconocimiento. Y claro, te sientes orgulloso de ti mismo.
Y es que la cocina va mucho más allá de la ejecución de una receta. Sí, claro, no siempre es así. A veces hay que cocinar sí o sí, incluso cuando la inspiración no está. Es aquello de hacer las cosas por obligación lo que lo revienta todo. Pero, de vez en cuando, la cocina es muy agradecida.
Por cierto, no siempre se encuentran pulpitos. Por lo tanto, si ves frescos, cómpralos y los congelas. Y ya los harás. De hecho, como ya sabes, la congelación siempre ayuda con las fibras de la carne de pulpo.
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¡Vamos!
- 500 g de pulpitos limpios
- 200 g de tellinas frescas
- 300 g de arroz bomba
- 1 cebolla picada
- 3 o 4 dientes de ajo laminados
- 2-3 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharón de caldo de cocer el pulpo
- Picada de ajo y perejil
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Bolas de pimienta negra
- Sal
Como te comentaba en la intro, es interesante congelar los pulpitos previamente.
En una olla con abundante agua, unas bolas de pimienta negra, una hoja de laurel y un poco de sal, cuece los pulpitos.
Déjalos hacer hasta que al pincharlos con la punta de un cuchillo no ofrezcan resistencia.
Mientras tanto, dora los ajos laminados.
Y los reservas.
Seguimos.
Ahora, en la misma sartén (si es necesario, echa un poco más de aceite) saltea los pulpitos.
El objetivo es dorarlos. Puedes utilizar una tapa para que el peso ayude a marcarlos bien.
Deben quedar bien dorados por ambos lados.
Reserva los pulpitos con un chorrito de picada de ajo y perejil por encima. Tal cual ya se podrían comer, ¿verdad? ¡Con alioli, claro!.
En la misma sartén, pon a dorar la cebolla.
Incorpora el ajo cuando la cebolla coja color.
Y ahora, incorpora el tomate y el pimiento rojo a la paella. Sálalo un poco.
Cuando el tomate haya perdido la humedad, échale el vino y deja que se evapore.
El sofrito debe casi caramelizar.
Las tellinas ya vienen limpias de tierra de la depuradora, pero es aconsejable tenerlas una horita con agua y sal también.
Calienta bien el fumet de pescado.
Y no te olvides del caldo de hacer los pulpitos. Si no tienes no pasa nada, todo fumet y listo.
Incorpora el arroz, el fumet y el cucharón del caldo de los pulpos. Sálalo y deja cocer el arroz. Las proporciones como siempre: 3 partes de caldo por 1 de arroz aprox.
Al principio fuego fuerte, después más bajo. A los 10 minutos incorpora las tellinas.
Y también los pulpitos.
Una vez rectificado de sal y cuando esté el arroz casi hecho (16-18 minutos), te recomiendo cubrir la paella con un trapo limpio y dejar que la cocción pasiva haga su trabajo. Unos 10-15 minutos de reposo hacen mejorar mucho los arroces.
¡Buen provecho!