Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida en los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en el conejo y las 3 recetas buenísimas que se pueden cocinar a partir de este exquisito producto. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle —paso a paso, ingredientes y mucho más— para averiguar cómo cocinar un conejo al ajillo, un conejo a la cerveza y un conejo a la catalana.
3 platos con conejo
1. Conejo al ajillo
Ingredientes:
- 1 conejo partido en trozos con su hígado
- 6 dientes de ajo
- 150 ml de vino rancio
- El zumo de un limón
- 2 hojas de laurel
- 1 guindilla
- Unas ramas de tomillo
- 300 ml de agua
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para el picoteo:
- Un manojo pequeño de perejil
- 1 diente de ajo
- El hígado de conejo frito
- Una cucharadita de pimentón
- Un chorrito de vino rancio
- Sal
Elaboración:
Salpimentamos la carne. Doramos el conejo troceado, a fuego fuerte, en una cazuela con un chorro generoso de aceite. Reservamos el hígado. Desglasamos con vino rancio. Cuando se ha evaporado el alcohol, añadimos la guindilla, laurel y tomillo. También añadimos el zumo del limón y el agua. Tapamos y cocemos 45 minutos a fuego lento. Mientras tanto, hacemos la picada en el mortero. Picamos el perejil, el ajo, hígado de ternera y sal hasta que sea una pastita. Terminamos con el pimentón, el chorro de vino rancio y desleímos con el líquido del conejo. Volvemos a la cazuela, tapamos y cocemos 15 minutos más a fuego lento.
2. Conejo a la cerveza
Ingredientes:
- 1 conejo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de pimentón
- 1 cerveza
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de caldo de carne (o agua)
- Patatas
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Salpimentamos el conejo, lo freímos a fuego alto en abundante aceite de oliva en la paella. Sacamos y reservamos. En la misma paella hacemos el sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde, todo picado y a fuego lento, durante unos 15 minutos. Cuando esté bien confitado añadimos el pimentón, el conejo, removemos y vertemos la cerveza, el laurel y el caldo. Cocemos lentamente durante una hora. Retiramos el conejo y trituramos la salsa hasta que quede bien fina. Devolvemos la salsa y el conejo a la paella. Calentamos, sacudiendo, uniendo todos los sabores, probamos de sal y servimos.
3. Conejo a la catalana
Ingredientes:
- 1 conejo troceado
- 1 cebolla grande
- 15 ciruelas pasas sin hueso
- 100 g de nueces
- 3 dientes de ajo con piel
- 100 ml de vino rancio
- 50 g de chocolate negro
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Elaboración:
Hidratamos las ciruelas con el vino rancio durante media hora. Ponemos un chorro generoso de aceite en la cazuela y doramos el conejo, previamente salpimentado. Cuando esté bien dorado, reservamos. En la misma cazuela sofreímos la cebolla picada, muy lentamente. Cuando esté bien blanda, añadimos los dientes de ajo con piel pero cortados por la mitad. Cocinamos unos cinco minutos a fuego lento. Devolvemos el conejo a la cazuela, añadimos el vino rancio de hidratar las ciruelas y, a fuego lento, esperamos a que evapore el alcohol, unos minutos. Cubrimos con agua y añadimos el chocolate, ciruelas, sal y nueces. Tapamos y cocemos lentamente durante 45 minutos. Durante la cocción debemos vigilar que no se pegue. Si es necesario, añadimos un poco más de agua.