La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en el conill i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar un conill a l'allet, un conill a la cervesa i un conill a la catalana.
3 plats amb conill
1. Conill a l'allet
Ingredients:
- 1 conill partit en trossos amb el seu fetge
- 6 grans d’all
- 150 ml de vi ranci
- El suc d’una llimona
- 2 fulles de llorer
- 1 bitxo
- Unes branques de farigola
- 300 ml d’aigua
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
Per a la picada:
- Un manat petit de julivert
- 1 gra d’all
- El fetge de conill fregit
- Una culleradeta de pebre vermell
- Un raig de vi ranci
- Sal
Elaboració:
Salpebrem la carn. Daurem el conill trossejat, a foc fort, en una cassola amb un raig generós d’oli. Reservem el fetge. Desglacem amb vi ranci. Quan s’ha evaporat l’alcohol hi posem el bitxo, llorer i farigola. També hi posem el suc de la llimona i l’aigua. Tapem i fem coure 45 minuts a foc lent. Mentrestant fem la picada al morter. Piquem el julivert, l’all, fetge de vedella i sal fins que sigui una pasteta. Acabem amb el pebre vermell, el raig de vi ranci i deixatem amb el líquid del conill. Tornem a la cassola, tapem i fem coure 15 minuts més a foc lent.
2. Conill a la cervesa
Ingredients:
- 1 conill
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pebrot verd
- 1 pastanaga
- 3 grans d’all
- 1 cullera de postres de pebre vermell
- 1 cervesa
- 1 fulla de llorer
- 250 ml de brou de carn (o aigua)
- Patates
- Pebre
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració:
Salpebrem el conill, el fregim a foc alt en força oli d’oliva a la paella. Traiem i reservem. A la mateixa paella fem el sofregit amb l’all, la ceba, el porro, la pastanaga i el pebrot verd, tot picat i a foc lent, durant ben bé 15 minuts. Quan sigui ben confitat afegim el pebre vermell, el conill, remenem i aboquem la cervesa, el llorer i el brou. Fem coure lentament durant una hora. Retirem el conill i triturem la salsa fins que queda ben fina. Tornem la salsa i el conill a la paella. Escalfem, sacsejant, unint tots els sabors, tastem de sal i servim.
3. Conill a la catalana
Ingredients:
- 1 conill trossejat
- 1 ceba grossa
- 15 prunes seques sense pinyol
- 100 g de nous
- 3 grans d’all amb pell
- 100 ml de vi ranci
- 50 g de xocolata negre
- Oli d’oliva verge
- Sal i pebre
Elaboració:
Hidratem les prunes amb el vi ranci durant mitja hora. Posem un raig generós d’oli a la cassola i daurem el conill, prèviament salpebrat. Quan sigui ben enrossit, reservem. A la mateixa cassola sofregim la ceba picada, ben lentament. Quan sigui ben tova hi posem els grans d’alls amb pell però tallats per la meitat. Cuinem uns cinc minuts a foc lent. Tornem el conill a la cassola, hi posem el vi ranci d’hidratar les prunes i, a foc lent, esperem que evapori l’alcohol, uns minuts. Cobrim amb aigua i hi posem la xocolata, prunes, sal i nous. Tapem i fem coure lentament durant 45 minuts. Durant la cocció hem de vigilar que no s’enganxi. Si cal, hi posem una mica més d’aigua.