La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y toda clase de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar el auténtico lenguado la meunière, (que hoy sustituiremos por gallo del norte), un truco indispensable que no podrás dejar de usar.
Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo cocinar el auténtico gallo del norte a la meunière
La cocina francesa, como hemos dicho en otras ocasiones, es una de las más influyentes del mundo. Ha sido referente mundial de la alta cocina durante muchos años. Los franceses han sido pioneros en muchas técnicas. Pero la cocina francesa no la encontramos solo en los restaurantes, sino que también se puede hacer en la cocina de casa. Hay muchos platos franceses de carne famosos, pero hoy nos centraremos en una receta de pescado. Habitualmente, se hace con lenguado, pero como aquí nos encanta el gallo del norte, pues lo utilizaremos, que también queda muy bueno. Se trata de un plato tierno y jugoso que pide pan a gritos porque lleva una salsa untuosa hecha a base de mantequilla, uno de los ingredientes clave del éxito de la cocina francesa. Solo necesitarás los ingredientes de la lista y sacar a relucir tu habilidad para jugar con las temperaturas. Este es un plato que pide remover la sartén todo el rato, ¡seguro que no te aburrirás cocinándolo!
Se trata de un plato tierno y jugoso que pide pan a gritos porque lleva una salsa untuosa hecha a base de mantequilla, uno de los ingredientes clave del éxito de la cocina francesa
Ingredientes:
- 2 gallos del norte muy bonitos
- Harina
- 100 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- Un puñado de alcaparras
- El zumo de medio limón
- Aceite de oliva
- Un manojo de perejil fresco
- Sal
Elaboración:
Salamos los gallos y los enharinamos ligeramente. En la sartén ponemos un buen chorro de aceite y un par de dados de mantequilla (unos 30 g). Freímos los gallos en la mantequilla y el aceite. Los retiramos y en la sartén añadimos el vino blanco y el zumo de limón. Cocemos un par de minutos a baja temperatura y ponemos el resto de la mantequilla fría. Sacudimos, a fuego lento, hasta conseguir ligar la salsa. Finalmente, ponemos las alcaparras y el manojo de perejil picado. Hacemos una última sacudida y napamos los gallos del norte con la salsa bien caliente.
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