Com cuinar l'autèntica bruixa a la meunière: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com cuinar l'autèntica bruixa a la meunière, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com cuinar l'autèntica bruixa a la meunière

La cuina francesa, com hem dit en altres ocasions, és una de les més influents del món. Ha estat referent mundial de l'alta cuina durant molts anys. Els francesos han estat pioners en moltes tècniques. Però la cuina francesa no la trobem només als restaurants, sinó que també es pot fer a la cuina de casa. Hi ha molts plats francesos de carn famosos, però avui ens centrarem en una recepta de peix. Habitualment es fa amb llenguado, però com que aquí ens encanta la bruixa, doncs la farem amb bruixa, que també queda molt bo. Es tracta d'un plat tendre i sucós que demana pa a crits perquè porta una salsa untuosa feta a base de mantega, un dels ingredients clau de l'èxit de la cuina francesa. Només necessitaràs els ingredients de la llista i treure a lluir la teva habilitat per jugar amb les temperatures. Aquest és un plat que demana remenar la paella tota l'estona, de segur que no t'avorriràs cuinant-lo!

Es tracta d'un plat tendre i sucós que demana pa a crits perquè porta una salsa untuosa feta a base de mantega, un dels ingredients clau de l'èxit de la cuina francesa

Ingredients:

• 2 bruixes ben boniques
• Farina
• 100 g de mantega
• 100 ml de vi blanc
• Un grapat de tàperes
• El suc de mitja llimona
• Oli d’oliva
• Un manat de julivert fresc
• Sal

Elaboració:

Salem les bruixes i les enfarinem lleugerament. A la paella posem un bon raig d’oli i un parell de daus de mantega (uns 30 g). Fregim les bruixes en la mantega i l’oli. Les retirem i a la paella afegim el vi blanc i el suc de llimona. Fem coure un parell de minuts a baixa temperatura i hi posem la resta de la mantega freda. Sacsegem, a foc lent, fins a aconseguir lligar la salsa. Finalment, hi posem les tàperes i el manat de julivert picat. Fem una darrera sacsejada i napem les bruixes amb la salsa ben calenta.