Ada Parellada, chef del restaurante Semproniana y colaboradora de La Gourmeteria de ElNacional.cat, presenta un nuevo libro titulado Les receptes virals d'Ada Parellada. Un libro coeditado por Efadós y ElNacional.cat que recoge 150 recetas publicadas en el portal de La Gourmeteria y en las redes sociales de la cocinera. El libro detalla 3 recetas elaboradas con cada uno de los 50 productos con los que ha trabajado Ada Parellada durante los casi tres años en que ha publicado, cada viernes, un vídeo sobre el tema. Platos con alcachofas, cebollas o col, pero también con huevos, espaguetis o jurel. Productos típicos de la cocina catalana que ahora puedes aprender a aprovechar al máximo con los consejos, trucos y recetas del nuevo libro de Ada Parellada.
Les receptes virals d'Ada Parellada es el título del nuevo libro que publicas con la editorial Efadós, junto con ElNacional.cat. Un libro que no es un recopilatorio de recetas cualquiera. ¿De dónde sale la idea de hacer este libro?
Ahora haría tres años que hacemos esta serie de tres recetas a partir de un ingrediente. Cuando voy al mercado y encuentro productos tan extraordinarios como los que tenemos, no me puedo resistir a comprar una cantidad considerable. A veces pasa, por ejemplo, con la lechuga, que tampoco compras una cantidad exagerada, pero te dura mucho en casa. De manera que siempre pensaba que estaría bien que alguien diera ideas para hacer recetas con un mismo ingrediente, para aprovecharlo al máximo. Estuvimos durante tres años ofreciendo este producto audiovisual en La Gourmeteria con una respuesta del público muy entusiasta. Decidimos acabarlo porque a mí también se me acaban las ideas y, las cosas como son: decidí que ya era suficiente. Pero como me dio pena acabarlo y no quería cerrar la puerta del proyecto sin despedirnos bien, surgió la idea del libro. Además, los vídeos son muy rápidos. A veces demasiado, según la percepción del público. Y este era un producto que permitía un ritmo más tranquilo y que ya teníamos hecho. Hemos dedicado un esfuerzo enorme a hacer las recetas durante todo este tiempo y sabemos que el libro gustará al público porque los vídeos tenían mucho éxito. Tenerlo todo recopilado en un volumen y bien explicado será un éxito seguro.
A la hora de escoger estos 50 productos, ¿cuál dirías que fue el primero que te vino a la cabeza, es decir, el que crees que es más versátil, y con cuál te costó más encontrar tres recetas?
Es que yo soy muy alocada, ¡ya lo sabes! De manera que ningún producto me daba miedo. Iba al mercado con los ojos bien abiertos y dejándome seducir por todo lo que encontraba, sin límites. Recuerdo que hice tres recetas con pan de molde. Porque fui al mercado y vi un pan de molde que me gustaba y pensé, "¿por qué no?". Pero claro, eso te hace romperte la cabeza, porque no puedes hacer tres bocadillos. En cambio, hay otras tres recetas que están cantadas: tienes que hacer tres recetas con patata, con tomate, con los ingredientes habituales que todos tenemos por casa.
Las hemos pasado de todos los colores, porque la verdad es que las grabaciones eran muy intensas. Extremadamente intensas. Suerte de la complicidad de quienes me grababan
Los vídeos los grababais en el restaurante, en el Semproniana. ¿Cómo os organizabais para las grabaciones? Porque en el libro explicas algunas peripecias que teníais que hacer algunos días para saliros con la vuestra.
¡Ay señor! Ahora que lo ves con perspectiva, ríes. Pero tuvimos algún día de receta trágica. ¡Me he cortado, me he quemado, me ha pasado de todo! Si las anécdotas no acaban siendo un episodio trágico, con el tiempo se transforman en un motivo de nostalgia y de sonrisa. Las hemos pasado de todos los colores, porque la verdad es que las grabaciones eran muy intensas. Extremadamente intensas. Suerte de la complicidad de quienes me grababan, que lo son todo. Si al otro lado tienes una persona que resopla, te vas empequeñeciendo y la cosa va por el pedregal. Pero si tienes una persona que te va animando, sales adelante con todo. Y anécdotas... recuerdo el día que me corté de la manera más absurda, cortando una rebanada de pan. Y nerviosa como soy, me llevé medio dedo. Tuve que ir a que me curaran el dedo, pero claro, en aquel momento estábamos todos para grabar. Y para nosotros, el día de grabación es sagrado. Una grabación nos cuesta dinero a todos. Tenemos los ingredientes comprados, desde ElNacional.cat se destina una persona a grabar... No podemos tirar el día a la basura. Por lo tanto, tenemos que resolverlo como sea. Y mi ayudante, que no se parece en nada a mí, se puso al frente de la grabación con tanta destreza que nadie se enteró. Y yo, desde detrás de la cámara, la iba dirigiendo con el dedo levantado para no desangrarme. También hemos tenido problemas con recetas que no salen, como el roscón de Reyes, que no quería crecer de ninguna manera. Aquel día empezamos a las 8 de la mañana y salimos a las 8 de la tarde por el maldito roscón que no quería levar. Y como estas tantas y tantas historias. Sabíamos cuándo empezábamos, pero no cuándo acabaríamos. Los alimentos son soberanos y nos dominan.
Una de las preguntas que se hace mucha gente cuando ve los vídeos es qué hacéis con todos los platos que preparáis.
Nos las comemos. ¡Aquí no se tira nada! Aunque sean horas intempestivas, porque claro, a veces no acabábamos hasta media tarde. Aunque a veces hacías tres recetas con arroz, con carne, con patatas... y son platos contundentes. Pero escucha, al día siguiente ¡todo el personal de la casa estaba encantadísimo porque tenía comida! En el restaurante somos 20 personas y, por lo tanto, nos lo acabamos comiendo todo. No tiramos nada, ¡ya sabes que esto en casa es una religión!
Estamos indefensos ante el sistema alimentario. No podemos valernos por nosotros mismos. Si nos dejan en un bosque, morimos de inanición
Has escrito libros sobre cocina casera, sobre cocina de aprovechamiento, sobre cómo cocinar con niños... Y ahora te centras en el producto. ¿Crees que se tiene suficientemente en cuenta qué "toca" cocinar en cada temporada en las cocinas de Catalunya?
No. Y no es culpa del consumidor. El mercado te ofrece siempre de todo. Bueno, no es culpa de nadie, porque el anhelo de la humanidad ha sido desde los albores de la historia, si nos ponemos así un poco poéticos, tener comida para todos y siempre. Hacer despensa para tener suficiente comida y alimentar incluso a los débiles. Eso de que el hombre es un lobo para el hombre no es verdad. La solidaridad es siempre mayor que el egoísmo. La obsesión del hombre, y la de muchos seres, siempre ha sido hacer despensa. Las hormigas, los pájaros, las abejas... todos hacemos despensa. Por lo tanto, si primero se hace despensa con métodos de conservación ancestrales, después se van mejorando las técnicas y llega un momento en que los medios de transporte refrigerados lo facilitan todo mucho más. Si aquí no hay un producto, se trae de otra parte. Y traer los productos de donde sea hace que a menudo tengamos cerezas en diciembre. Y esto es lo que desequilibra el concepto de temporadas. Y cuando desequilibras las temporadas, desorientas a la gente. Creo que deberíamos preservar la ilusión de los productos. La ilusión de los primeros guisantes, de las primeras fresas, la ilusión de las cerezas... Es una pena que lo estemos perdiendo por tenerlo todo el año. Es una pena enorme. Porque, más allá de la ilusión, si hay temporadas, al cabo del año te regulas alimentariamente de manera más natural que con tu propia fuerza de voluntad. Si antes no tenías huevos, los sustituías por lo que podías. El ingenio se agudiza cuando tienes una alimentación de temporada. Momentáneamente es más monótona, de acuerdo. Pero al cabo del año es más variada. Además, romper temporadas es una práctica absolutamente insostenible medioambientalmente.
Si perdemos esto, somos absolutamente presa fácil de la industria alimentaria. Nos tienen cogidos por los cojones
Tus vídeos, y libros como este, son un recurso fantástico para animar a la gente a cocinar en casa. Sin embargo, cada vez se cocina menos en las casas, a menudo con la excusa de que tenemos poco tiempo. ¿Qué crees que debemos hacer para recuperar la cocina casera? Para hacer que la gente vuelva a tener esta ilusión de la que hablabas.
La paradoja es que las redes sociales están animando a la gente a cocinar. Pero las redes te atrapan y entonces te quedas mirando, pero no actúas. Hay vídeos que son auténticas obras de arte. Pero la síntesis en un minuto y medio de un proceso más largo de lo que nos pensamos, nos da la falsa ilusión de que en casa todo será rápido. Y no es verdad, porque decir 'rápida' y 'cocina' es un oxímoron. Son conceptos contradictorios. La cocina nunca es rápida, lo que pasa es que se puede hacer sola. Es autónoma, muchas veces. Por lo tanto, las redes son una buena herramienta para animar a la gente a cocinar, pero diciendo a la gente que no debe ser solo una voluntad, sino que es una necesidad. Hay que recuperar la cocina porque de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta la distribución, nosotros no dominamos ninguna parte. Estamos indefensos ante el sistema alimentario. No podemos valernos por nosotros mismos. Si nos dejan en un bosque, morimos de inanición porque no sabemos cazar, hacer fuego, matar, distinguir semillas comestibles, cultivar... Hemos ido perdiendo todas estas habilidades. No digo que tengamos que volver a hacer fuego, pero como mínimo hay que conocer todo el proceso previo a la compra de unos productos de los que somos totalmente dependientes. El momento de compra y transformación es el único en el que todavía nos defendemos. Si perdemos esto, somos absolutamente presa fácil de la industria alimentaria. Nos tienen cogidos por los cojones, déjamelo decir de una manera así contundente para que la gente no se aburra de tantos discursos. Estamos pillados por los huevos. De manera que, para que nosotros tengamos cierta autonomía, soberanía, libertad y poder de decisión, que todo son sinónimos, debemos mantener la cocina, que es el último eslabón de la cadena y el que nos permitirá todavía ser un poco libres.
Desde aquí reivindicamos la cocina casera; la que sea, pero hecha en casa. Que la gente vaya al mercado, que remueva y que cocine.
¡Quiero aprovechar para confesar una primicia mundial! Yo de cocina no sé mucho, por eso hago recetas fáciles. Me encanta muchísimo la cocina. Y no solo eso, sino que amo, como decía, mi libertad. Y si yo puedo hacerlo, tú también. Y todos estos vídeos de cocina que hacemos son un claro ejemplo de que, si yo puedo, tú puedes.
Si te gustan las recetas de Ada Parellada, tenemos un pequeño regalo para ti: compra el libro Les receptes virals d'Ada Parellada en la web de Efadós y con el código LITKX6G1 tendrás un 5% de descuento. ¡Buen provecho! 🍽️