Estamos en plena temporada de calçotadas, y esto es sinónimo de calçots (evidentemente), de carne a la brasa y de romesco. Pero el romesco, aunque ahora mucha gente lo relaciona con los calçots, tiene el origen en recetas de mar. Y no como salsa, sino como guiso de pescado. Hoy Alba y Laura de @taulaper2 nos recuperan el romesco como toca: cazuela, picada y producto del mar!
Romesco de rape con cigalas y almejas, ¡un plato de 10!
El origen del romesco se remonta al siglo XIX. Tenemos que ir hasta el barrio del Serrallo, en Tarragona, para encontrar las primeras recetas con romesco. Los pescadores, después de la jornada de trabajo, picaban en el mortero frutos secos, pimiento de romesco, ajo, pan seco o frito y tomate escalivado. Esta picada la añadían a la cazuela con parte del pescado que habían pescado y después le añadían el fumet. Una técnica culinaria que se fue popularizando en las comarcas de interior y se adaptó con productos de tierra: conejo, caracoles u otros productos de carne. No fue hasta los años sesenta que la restauración puso de moda una versión fría del romesco que después derivó en las diferentes "versiones" que encontramos en platos como la salvitxada o el xató. Esto hizo que el guiso de pescado quedara en segundo plano; pero hoy recuperamos esta deliciosa receta que hará las delicias de todos tus comensales.
El origen del romesco se remonta al siglo XIX. Tenemos que ir hasta el barrio del Serrallo, en Tarragona, para encontrar las primeras recetas con romesco
Ingredientes (2 personas)
- 4 rodajas de rape
- 2 patatas
- 4 cigalas
- 750 ml de fumet de pescado
- Un puñado de almejas
Para la picada de romesco:
- Un puñado de almendras
- Un puñado de avellanas
- 1 rebanada de pan frito
- 2 pimientos de romesco
- 1 copa de vino blanco o rancio
- Unas ramas de perejil
- 1 tomate asado
- 4 ajos
Procedimiento
- Ponemos las almejas en agua y sal para que suelten la arena. Repetimos el proceso 2 o 3 veces, dejando unos 30 minutos entre cada ronda.
- Hidratamos los pimientos de romesco en agua durante 30 minutos. Los abrimos, quitamos las semillas y separamos la carne de la piel.
- Pelamos y cascamos las patatas para que suelten más almidón y ayuden a espesar la salsa.
- Freímos la rebanada de pan y la reservamos.
- Preparamos la picada triturando almendras, avellanas, la carne del pimiento, pan frito, ajos, perejil, tomate asado y el vino.
- Marcamos el rape en una cazuela con un poco de aceite, unos 2 minutos por cada lado, y lo retiramos. Hacemos lo mismo con las cigalas y reservamos.
- En la misma cazuela, incorporamos la picada y la cocemos durante 2 minutos. Añadimos las patatas, mezclamos bien y vertemos el fumet. Dejamos cocer a fuego vivo unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.
- Incorporamos de nuevo el rape y las cigalas, añadimos las almejas y tapamos la cazuela hasta que se abran.
¡Y listo para servir y disfrutar como es debido!
¡De nada!!!