Estem en plena temporada de calçotades, i això és sinònim de calçots (evidentment), de carn a la brasa i de romesco. Però el romesco, tot i que ara molta gent el relaciona amb els calçots, té l'orígen en receptes de mar. I no com a salsa, sinó com a guisat de peix. Avui l’Alba i la Laura de @taulaper2 ens recuperen el romesco com toca: cassola, picada i producte del mar!
Romesco de rap amb escamarlans i cloïsses, un plat de 10!
L'origen del romesco es remunta al segle XIX. Hem d'anar fins al barri del Serrallo, a Tarragona, per trobar les primeres receptes amb romesco. Els pescadors, després de la jornada de feina, picaven al morter fruits secs, pebrot de romesco, all, pa sec o fregit i tomata escalivada. Aquesta picada l'afegien a la cassola amb part del peix que havíen pescat i després hi afegien el fumet. Una tècnica culinària que es va anar popularitzant a les comarques d'interior i es va adaptar amb productes de terra: conill, caragols o altres productes de carn. No va ser fins als anys seixanta que la restauració va posar de moda una versió freda del romesco que després va derivar en les diferents "versions" que trobem en plats com la salvitxada o el xató. Això va fer que el guisat de peix quedès en segon pla; però avui recuperem aquesta deliciosa recepta que farà les delícies de tots els teus comensals.
L'origen del romesco es remunta al segle XIX. Hem d'anar fins al barri del Serrallo, a Tarragona, per trobar les primeres receptes amb romesco
Ingredients (2 persones)
- 4 talls de rap
- 2 patates
- 4 escamarlans
- 750 ml de fumet de peix
- Un grapat de cloïsses
Per la picada de romesco:
- Un grapat d’ametlles
- Un grapat d’avellanes
- 1 llesca de pa fregit
- 2 pebrots de romesco
- 1 copa de vi blanc o ranci
- Unes branques de julivert
- 1 tomàquet escalivat
- 4 alls
Procediment
- Posem les cloïsses en aigua i sal perquè deixin anar la sorra. Repetim el procés 2 o 3 vegades, deixant uns 30 minuts entre cada ronda.
- Hidratem els pebrots de romesco en aigua durant 30 minuts. Els obrim, traiem les llavors i en separem la carn de la pell.
- Pelem i esqueixem les patates perquè deixin anar més midó i ajudin a espessir la salsa.
- Fregim la llesca de pa i la reservem.
- Preparem la picada triturant ametlles, avellanes, la carn del pebrot, pa fregit, alls, julivert, tomàquet escalivat i el vi.
- Marquem el rap en una cassola amb una mica d’oli, uns 2 minuts per cada banda, i el retirem. Fem el mateix amb els escamarlans i reservem.
- A la mateixa cassola, incorporem la picada i la coem durant 2 minuts. Afegim les patates, barregem bé i hi aboquem el fumet. Deixem coure a foc viu uns 30 minuts, o fins que les patates siguin tendres i la salsa hagi espessit.
- Incorporem de nou el rap i els escamarlans, afegim les cloïsses i tapem la cassola fins que s’obrin.
I llest per servir i gaudir com cal!
De res!!!