Las filloas gallegas vuelven cada año con el Carnaval, pero esta vez lo hacen con más fuerza gracias al vídeo que Eva Arguiñano ha publicado en Instagram, donde desvela cómo prepararlas paso a paso para que queden finísimas y ligeras. La cocinera muestra en redes el proceso tradicional y comparte los detalles que marcan la diferencia entre una masa corriente y un resultado espectacular. Su receta, basada en ingredientes sencillos y un reposo clave, está despertando el interés de quienes buscan recuperar el sabor más auténtico de Galicia en casa.
Cómo preparar las filloas gallegas al estilo de Eva Arguiñano
En el vídeo publicado en su perfil, Eva explica que la base es muy sencilla: leche, agua, harina, huevo, azúcar y una pizca de sal. Sin levadura, sin ingredientes complicados y con una técnica al alcance de cualquiera. Sin embargo, el verdadero truco está en el orden y en el tiempo. Primero se bate el huevo con el azúcar y la sal, después se incorporan los líquidos y finalmente la harina poco a poco hasta lograr una masa fina y homogénea. Si aparecen grumos, recomienda colarla antes de dejarla reposar.
La clave está en el reposo. La masa debe descansar al menos una hora en frío para que la harina se hidrate correctamente. Este paso es imprescindible para conseguir una textura ligera y flexible que no se rompa al dar la vuelta en la sartén. Según se detalla en la receta, este tiempo de espera es lo que garantiza ese acabado delicado que caracteriza a las filloas tradicionales.
El siguiente punto fundamental es la cocción. La sartén debe estar bien caliente y ligeramente engrasada con tocino magro, como manda la tradición gallega, aunque también puede usarse aceite de oliva. Se vierte un cacillo de masa y se extiende rápidamente hasta cubrir toda la base con una capa muy fina. Cuando comienzan a aparecer pequeñas burbujas y los bordes se despegan, es el momento de girarla con decisión. Ese gesto rápido evita que la filloa se rompa y permite lograr un dorado perfecto por un lado y una superficie suave por el otro.
El truco definitivo para que no se peguen y queden perfectas
En el vídeo, Eva Arguiñano insiste en que no hay que añadir demasiada masa. Cuanto más fina sea la capa, mejor será el resultado. Con un solo huevo pueden salir hasta ocho unidades, lo que convierte esta receta en una opción económica y muy práctica para compartir en casa durante el Carnaval.
Para servirlas, propone acompañarlas con nata montada mezclada con miel y decorarlas con hojas de menta fresca. También admite rellenos clásicos como crema pastelera o chocolate, aunque muchos prefieren disfrutarlas solas para apreciar su sabor auténtico. Estas filloas gallegas demuestran que con ingredientes básicos y técnica sencilla se puede conseguir un dulce tradicional que cada año vuelve a conquistar las mesas.