Les filloes gallegues tornen cada any amb el Carnaval, però aquesta vegada ho fan amb més força gràcies al vídeo que Eva Arguiñano ha publicat a Instagram, on revela com preparar-les pas a pas perquè quedin finíssimes i lleugeres. La cuinera mostra a les xarxes el procés tradicional i comparteix els detalls que marquen la diferència entre una massa corrent i un resultat espectacular. La seva recepta, basada en ingredients senzills i un repòs clau, està despertant l’interès de qui vol recuperar el sabor més autèntic de Galícia a casa.
Com preparar les filloes gallegues a l'estil d'Eva Arguiñano
Al vídeo publicat al seu perfil, Eva explica que la base és molt senzilla: llet, aigua, farina, ou, sucre i un polsim de sal. Sense llevat, sense ingredients complicats i amb una tècnica a l'abast de qualsevol. No obstant això, el veritable truc rau en l'ordre i en el temps. Primer es bat l'ou amb el sucre i la sal, després s'incorporen els líquids i finalment la farina a poc a poc fins a aconseguir una massa fina i homogènia. Si apareixen grumolls, recomana colar-la abans de deixar-la reposar.
La clau rau en el repòs. La massa ha de reposar com a mínim una hora en fred perquè la farina s'hidrati correctament. Aquest pas és imprescindible per aconseguir una textura lleugera i flexible que no es trenqui al girar-la a la paella. Segons es detalla a la recepta, aquest temps d'espera és el que garanteix aquest acabat delicat que caracteritza les filloes tradicionals.
El següent punt fonamental és la cocció. La paella ha d'estar ben calenta i lleugerament untada amb cansalada magra, com mana la tradició gallega, encara que també es pot utilitzar oli d'oliva. Es tira un cullerot de massa i s'estén ràpidament fins a cobrir tota la base amb una capa molt fina. Quan comencen a aparèixer petites bombolles i les vores es desenganxen, és el moment de girar-la amb decisió. Aquest gest ràpid evita que la filloa es trenqui i permet aconseguir un daurat perfecte per un costat i una superfície suau per l'altre.
El truc definitiu perquè no s'enganxin i quedin perfectes
En el vídeo, Eva Arguiñano insisteix en què no s'ha d'afegir molta massa. Com més fina sigui la capa, millor serà el resultat. Amb un sol ou poden sortir fins a vuit unitats, cosa que converteix aquesta recepta en una opció econòmica i molt pràctica per compartir a casa durant el Carnaval.
Per servir-les, proposa acompanyar-les amb nata muntada barrejada amb mel i decorar-les amb fulles de menta fresca. També admet farcits clàssics com crema pastissera o xocolata, encara que molts prefereixen degustar-les soles per apreciar-ne el sabor autèntic. Aquestes filloes gallegues demostren que amb ingredients bàsics i tècnica senzilla es pot aconseguir un dolç tradicional que cada any torna a conquerir les taules.