Regentar un restaurant no és gens fàcil. Fer-ho al centre de Barcelona, encara menys. Però mantenir-lo obert durant 20 anys amb l'energia i les ganes que requereix un projecte així és extraordinari. I això és el que han aconseguit en Toni Simoes, cuiner i propietari de la Taverna del Clínic, i el seu equip. 20 anys picant pedra i servint plats d'una qualitat excepcional que els han merescut un Sol Repsol i l'amor d'una clientela feliç i fidel.
Un restaurant extraordinari
La Taverna del Clínic és, per definició, un restaurant extraordinari. Un lloc que se surt de la norma que impera actualment a Barcelona. En un sector on la tendència és obrir locals integrats en grups de restauració, amb inversos o amos a darrere que en "regenten" diversos, a la Taverna del Clínic el cuiner és el propietari i penca cada dia per tirar endavant el negoci.
Per celebrar els 20 anys del restaurant, Simoes ha ideat un menú especial que recorre els plats més icònics que s'han servit al local des dels seus inicis
La Taverna del Clínic s'ubica, com el seu nom indica, davant de l'hospital Clínic de Barcelona, al carrer Rosselló, 155. L'espai és curiós; en entrar hi ha una petita recepció. A continuació, un passadís amb un primer menjador allargat a la dreta, un revolt a l'esquerra des del qual es veu la cuina i un segon menjador al fons. Entre els dos menjadors hi ha un espectacular celler, amb un centenar de referències de vi. Destaquen també els reservats; espais integrats al menjador que en comptes de quedar aïllats, tenen un vidre translúcid que manté la privacitat dels de dins sense necessitat d'un menjador a part.
Producte i servei excel·lents
Per celebrar els 20 anys del restaurant, Simoes ha ideat un menú especial que recorre els plats més icònics que s'han servit al local des dels seus inicis. Alguns ja no apareixen a la carta actual i d'altres es mantenen impertèrrits. El dia que visitem la Taverna, però, el Toni ens prepara un menú que combina plats actuals amb d'altres del menú aniversari.
L'últim plat de peix és un exquisit tall de lluç acompanyat de mongetes del ganxet i cloïsses. Un plat ben fet, sense cap altra pretensió que ser bo
Arranquem amb uns entrats de luxe: salpicó de peix, patates braves, salmorejo de poma verda amb vieira i croquetes de calamar en la seva tinta. Tots són boníssims. Destaquen les braves, que no són la ració clàssica que podem trobar a qualsevol bar. Aquí les serveixen en forma de cilindre i farcides amb la salsa. Quan te la menges, realment té gust de brava, tot i que per l'aspecte no ho sembli. Un exemple perfecte de com aplicar bé la creativitat en un plat clàssic.
Continuem amb la ventresca de tonyina en escabetx i el trifàsic de bacallà. Aquest últim és un dels clàssics del restaurant que ja no elaboren, però que va tenir molt èxit durant els primers anys. Es tracta de tres elaboracions fetes amb morro de bacallà i tres salses diferents. L'últim plat de peix és un exquisit tall de lluç acompanyat de mongetes del ganxet i cloïsses. Un plat ben fet, sense cap altra pretensió que ser bo.
La traca final és un plat de carn contundent i exquisit. Costella de Rubia Gallega a baixa temperatura amb parmentier de patata i bolets. El nom ja fa salivar, però el sabor i la textura fan plorar. Són moltes les cartes de restaurants mediocres que ofereixen Rubia Gallega com una delicatessen, però que en realitat donen carn reescalfada amb un parmentier que rebaixa el sabor embafador de la salsa. Però aquí no, aquí tenim una costella ben feta, amb el sabor i la textura que el plat necessita. I no és gens fàcil aconseguir-ho.
Menjar a la Taverna del Clínic, almenys un cop a la vida, és gairebé obligatori
Tanquem el dinar amb la torrada de Santa Teresa i gelat de iogurt, unes postres casolanes tradicionals que posen la cirereta del pastís a un dinar rodó. Un dinar que hem acompanyat amb Les Brugueres, un Priorat blanc deliciós, fresc i a l'alçada de tots els plats.
Menjar a la Taverna del Clínic, almenys un cop a la vida, és gairebé obligatori. T'hi sents com a casa, t'atenen de luxe i l'ambient convida a gaudir tant del dinar com de la sobretaula. Enhorabona al Toni i a tot l'equip per la feina ben feta i per 20 anys més, com a mínim, de la Taverna del Clínic!