M'agraden els arrossos, ja ho sabeu. No passa un mes sense que en faci un. En aquesta ocasió, i casualment, vaig trobar uns magnífics crancs roquers a la peixateria... i això que no se'n troben fàcilment, eh? No tenia massa clar com cuinar-los i a última hora em vaig decidir per aquest arròs. Un arròs gustós, on trobareu pèsols frescos de temporada i una mica de pollastre, de tall, per allò de buscar una harmonia amb el conjunt.
10-12 crancs de roca vius
100 g pèsols frescos
4 o 5 tasses de cafè plenes d'arròs
250 g pollastre a trossos
1 tros de pebrot vermell
1 ceba trinxada
1 cullerada de pebre vermell
1 raig de vi blanc
1 all
2 fulles de llorer
1 litre i mig de brou de pollastre
oli d'oliva
sal
Variants:
Podeu canviar el pollastre per conill
Podeu utilitzar pèsol congelat o ja cuit
Preparem tots els ingredients.
Els crancs han de ser ben frescos i vius...
... i compte que si t'enganxen... pessiguen fort, eh?
No són pinces massa grans però sí esmolades.
El que farem primer serà matar aquestes pobres bèsties. Ho farem escaldant els crancs en aigua bullent amb un parell de fulles de llorer i sal.
Tan bon punt els submergiu notareu que canvien de color.
No cal que els feu bullir, ja ho faran dins el brou de l'arròs.
Els reservem.
Si voleu, podeu aprofitar la mateixa aigua per fer bullir els pèsols frescos. Amb 4 o 5 minuts en tindrem prou. Jo els afegiré a l'arròs al final de la cocció. També us podeu estalviar aquesta cocció i posar-los directament a mitja cocció de l'arròs. Jo ho he fet perquè en necessitava de cuits per a una altra recepta també.
Ara escalfem la paella de l'arròs amb una mica d'oli i saltem el pit de pollastre salat i empebrat.
Quan agafi color daurat el reservarem.
Tracteu-los amb molt de compte, que les potes es trenquen amb facilitat.
Els reservem juntament amb el pollastre.
Barrejarem una cullerada de pebre vermell en pols amb el tomàquet. Això li aportarà aroma, gust i color a uns tomàquets que, si són d'hivern, no seran els millors de l'any.
Vigileu la ceba. Heu de procurar caramel·litzar-la a foc baix. Si es comença a torrar afegiu-hi un petit raig d'aigua i continueu amb la cocció.
A continuació, i juntament amb els alls, sofregirem un bon tros de pebrot vermell trinxat.
Jo acostumo a utilitzar molt aquesta tècnica de reservar part del sofregit als laterals, mentre es cou del centre. S'ha de vigilar també, ja que se us pot cremar.
Ara ja podem barrejar-ho tot plegat i deixar que es barregin els gustos.
Hi incorporem el tomàquet ratllat...
... i ho deixarem coure a foc baix durant uns minuts fins que s'evapori tota l'aigua del tomàquet.
Farem també una reducció de vi blanc en aquest sofregit.
Jo hi poso mitja copa de vi o una tercera part d'aquest Gran Chef, que és més concentrat.
Ho deixem sofregir una estona més fins que tot el conjunt tingui una textura de melmelada.
Ara ja hi podem incorporar el pollastre i els crancs que teníem reservats.
Mentre remeneu, compte de no malmetre massa els crancs.
En aquest punt, podeu parar el foc i anar a fer el vermut o sortir a comprar el diari.
Ja tenim una part molt important del dinar feta. Ho deixarem tapat... per evitar mosques.
Com sempre, sofregirem una mica l'arròs i deixarem que s'enganxi una mica a la paella. D'aquesta manera es torrarà i agafarà més bon gust.
El mateix, compte amb malmetre en excés els crancs.
En aquest punt afegirem el brou bullent al nostre arròs. Recordeu que si el voleu normal hi posarem el doble de brou que d'arròs i si el voleu caldós el triple com a mínim. Si és arròs bomba una mica més de brou en tots dos casos.
Ho salem lleugerament i al final rectificarem de sal. Si teniu pèsols crus els podeu incorporar ara.
Que poc a poc es vagi coent el gra. En 16-18 minuts el tindrem a punt.
Quan faltin 5 minuts per acabar, hi afegirem els pèsols ja cuits.
Poc a poc el midó de l'arròs farà que el brou es torni més cremós.... i l'aspecte i l'olor siguin excel·lents.
Ja el tenim pràcticament cuit.
Si trobeu que al gra li falta un punt de cocció però no voleu consumir més caldo...
... apagueu el foc i cobriu la paella amb un paper d'alumini. Això farà que, en 10 minuts addicionals aproximadament, gràcies a la cocció passiva, el punt de l'arròs sigui perfecte.
Té bon aspecte, no?
Porteu-lo a taula... que el vegi tothom... que sempre fa més goig a la paella que al plat.
I emplatem...
... qui el vulgui del socarrat... doncs socarrat... o del cul.
Poseu-hi tres o quatre crancs per persona. De fet, no tenen massa carn...i es tracta simplement d'obrir-los i llepar-los, però el seu sabor és molt bo.
I aquí teniu aquest arròs de crancs de roca acabat.
Bon profit!
