La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els primers plats de Nadal i les 3 receptes per petar-ho que es poden cuinar per les festes nadalenques d'aquest 2023. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar una crema de bolets i castanyes, una corona de brie, bacó i espinacs i uns canelons cruixents de marisc.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 primers plats per a Nadal
Crema de bolets i castanyes
- 500 g de bolets variats
- Oli d’all i julivert
- 100 g de sofregit de ceba
- Un grapat de castanyes
- 800 g de brou de pollastre o de verdures
- Un parell de cullerades de formatge cremós (tipus Philadelphia)
- 50 g de vi blanc
- Sal
Fem un tall a les castanyes i les bullim uns cinc minuts. Les pelem i les tallem menudes. Agafem un parell de bolets dels bons, els tallem menuts i els saltem en una paella amb un raig d’oli, a foc mitjà-alt. Afegim sal i una mica d’oli d’all i julivert. Sacsegem perquè l’all cogui lleugerament i reservem. En una cassola posem la ceba sofregida, la cullerada d’oli d’all de julivert, la barreja de bolets variats i les castanyes (en guardem una mica per acabar el plat). Fem coure un parell de minuts i hi afegim el vi blanc. Esperem que evapori i ara ho cobrim amb brou de pollastre o verdures. Fem coure el conjunt uns deu minuts. Triturem i rectifiquem de sal i pebre. Quan ho passem al plat, ho acabem amb una cullerada de formatge cremós, els bolets saltats i una cullerada de castanyes picades. Acabem amb farigola fresca o brots.
Corona de brie, bacó i espinacs
- Una làmina rodona de pasta de full o brisa
- Un ou batut per pintar la pasta
- Una cabeça d’alls
- 100 g d’espinacs crus
- 200 g de bacó
- 200 g de formatge brie
- 2 pomes
- Un manat petit d’alfàbrega
- Oli d’oliva
- Sal
Per acabar la corona:
- Una magrana
- Un grapat de nous
- 100 g de tomàquets cherry
Escapcem la part superior de la cabeça d’alls i hi posem una mica d’oli i sal. Emboliquem bé amb un paper de forn i enfornem a 180 graus durant 45 minuts. Pelem i tallem la poma a dauets. Rentem i assequem bé els espinacs. Obrim i buidem la magrana. Amb l’ajuda d’un bol al revés, assenyalem una rodona al mig de la pasta brisa. Diluïm l’all rostit amb una mica més d’oli. Escampem la pasta d’all per sobre el full. A sobre hi posem els espinacs, la poma pelada i filetejada ben fina, el bacó i el formatge brie tallat a trossets. Tallem l’interior de la pasta de full en forma d’estrella i emboliquem sobre si mateixa. Pintem amb ou batut i enfornem a 180 graus durant 20 minuts o fins que la pasta de full quedi ben bonica. Fora del forn hi posem: els tomàquets cherry tallats a quarts, magrana, nous i uns quants espinacs frescos.
Canelons cruixents de marisc
- Unes 12-15 gambes
- 3 grans d’all
- Un raig generós de rom
- Oli i sal
- 4 làmines de pasta fil·lo
- 25 g de mantega
Per al farcit:
- Una pastanaga
- 150 g de ceba sofregida
- Els cossos de les gambes
- Una llauna (o dues) de calamars farcits
- Oli
- Sal
Per a la maionesa de gambes:
- Un ou dur
- L’oli de la llauna dels calamars farcits
- 100 ml de brou de gambes
- 50 ml d’oli d’oliva
- Sal
Pelem les gambes, reservem els cossos i posem els caps i les pells a una cassola. Hi afegim els alls tallats i un bon raig d’oli. Deixem que cogui a foc fort. Quan els caps i les pells s’hagin sofregit, hi posem el rom i deixem que evapori. Ara hi posem una mica de sal i cobrim amb aigua. Deixem bullir uns deu minuts. Colem, prement bé els caps perquè surti tota l’essència. Reservem el brou. A una paella gran hi posem la pastanaga tallada menuda amb un raig d’oli i sal. Quan la pastanaga cedeixi hi afegim la ceba sofregida i els cossos de les gambes. Coem a foc mitjà fins que la carn de la gamba sigui mig cuita. Hi afegim els calamars farcits de llauna tallats petits. Barregem bé i deixem refredar. Fem la maionesa de gambes.
En el vas de la batedora hi posem l’oli de la llauna dels calamars farcits, l’ou dur tallat i el brou de gambes. Triturem fins que veiem que comença a lligar. Ara hi posem oli a raig mentre continuem triturant fins que emulsioni. Posem una bona cullerada de maionesa d’all al farcit dels canelons. Tallem la pasta fil·lo a rectangles de la mida que vulguem fer els canelons. Fonem la mantega i pintem les làmines de pasta fil·lo. Posem una cullerada curulla de farcit i enrotllem fent-la forma dels canelons. Posem sobre un paper de forn i enfornem a 180 graus durant uns 15 minuts. Posem una base de maionesa, a sobre els canelons i acabem amb col llombarda, brots i porradell picat.
Si no en tens prou i ets un fanàtic dels plats de Nadal o, en general, de les receptes, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat. Si, per altra banda, prefereixes tenir classificat què cuinar de dilluns a divendres, no et descuidis de mirar l'agrupador de batch cooking amb tots els ingredients, receptes i passos per fer mil i una meravelles gastronòmiques.