Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en los primeros platos de Navidad y las 3 recetas para romperlo que se pueden cocinar por las fiestas navideñas de este 2023. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle -paso a paso, ingredientes y mucho más- para averiguar cómo cocinar una crema de setas y castañas, una corona de brie, beicon y espinacas y unos canelones crujientes de marisco.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 primeros platos para Navidad
Crema de setas y castañas
- 500 g de setas variadas
- Aceite de ajo y perejil
- 100 g de sofrito de cebolla
- Un manojo de castañas
- 800 g de caldo de pollo o de verduras
- Un par de cucharadas de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 50 g de vino blanco
- Sal
Hacemos un corte en las castañas y las hervimos unos cinco minutos. Las pelamos y las cortamos menudas. Cogemos un par de setas de las buenas, los cortamos menores y les saltamos en una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio-alto. Añadimos sal y un poco de aceite de ajo y perejil. Sacudimos para que el ajo cueza ligeramente y reservemos. En una cazuela ponemos la cebolla sofrita, la cucharada de aceite de ajo de perejil, la mezcla de setas variadas y las castañas (guardamos un poco para acabar el plato). Hacemos cocer un par de minutos y añadimos el vino blanco. Esperamos que evapore y ahora lo cubrimos con caldo de pollo o verduras. Hacemos cocer el conjunto unos diez minutos. Trituramos y rectificamos de sal y pimienta. Cuando lo pasamos en el plato, lo acabamos con una cucharada de queso cremoso, las setas saltadas y una cucharada de castañas picadas. Acabamos con tomillo fresco o brotes.
Corona de brie, beicon y espinacas
- Una lámina redonda de hojaldre o brisa
- Un huevo batido para pintar la pasta
- Una cabeza de ajos
- 100 g de espinacas crudas
- 200 g de beicon
- 200 g de queso brie
- 2 manzanas
- Un manojo pequeño de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
Para acabar la corona:
- Una granada
- Un manojo de nueces
- 100 g de tomates cherry
Decapitamos la parte superior de la cabeza de ajos y ponemos un poco de aceite y sal. Envolvemos bien con un papel de horno y horneamos en 180 grados durante 45 minutos. Pelamos y cortamos la manzana a dados. Lavamos y secamos bien las espinacas. Abrimos y vaciamos la granada. Con la ayuda de un bol al revés, señalamos una redonda en medio de la pasta brisa. Diluimos el ajo asado con una pizca más de aceite. Derramamos la pasta de ajo por encima de la hoja. Encima ponemos las espinacas, la manzana pelada y fileteada bien fina, el bacón y el queso brie cortado en trocitos. Cortamos el interior del hojaldre en forma de estrella y envolvemos sobre sí misma. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados durante 20 minutos o hasta que el hojaldre quede bien bonito. Fuera del horno ponemos: los tomates cherry cortados a cuartos, granada, nueces y unas cuantas espinacas frescas.
Canelones crujientes de marisco
- Unas 12-15 gambas
- 3 dientes de ajo
- Un chorro generoso de ron
- Aceite y sal
- 4 láminas de pasta filo
- 25 g de mantequilla
Para el relleno:
- Una zanahoria
- 150 g de cebolla sofrita
- Los cuerpos de las gambas
- Una lata (o dos) de calamares rellenos
- Aceite
- Sal
Para la mayonesa de gambas:
- Un huevo duro
- El aceite de la lata de los calamares rellenos
- 100 ml de caldo de gambas
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y las pieles en una cazuela. Añadimos los ajos cortados y un buen chorro de aceite. Dejamos que cueza a fuego fuerte. Cuando las cabezas y las pieles se hayan sofrito, ponemos el ron y dejamos que evapore. Ahora ponemos un poco de sal y cubrimos con agua. Dejamos hervir unos diez minutos. Colamos, apretando bien las cabezas para que salga toda la esencia. Reservamos el caldo. En una sartén grande ponemos la zanahoria cortada menuda con un chorro de aceite y sal. Cuando la zanahoria ceda, añadimos la cebolla sofrita y los cuerpos de las gambas. Cocemos a fuego medio hasta que la carne de la gamba sea medio cocida. Añadimos los calamares rellenados de lata cortados pequeños. Mezclamos bien y dejamos enfriar. Hacemos la mayonesa de gambas.
En el vaso de la batidora ponemos el aceite de la lata de los calamares rellenados, el huevo duro cortado y el caldo de gambas. Trituramos hasta que vemos que empieza a ligar. Ahora ponemos aceite a chorro mientras seguimos triturando hasta que emulsione. Ponemos una buena cucharada de mayonesa de ajo en el relleno de los canelones. Cortamos la pasta filo a rectángulos de la medida que queramos hacer los canelones. Fundimos la mantequilla y pintamos las láminas de pasta filo. Ponemos una cucharada rebosante de relleno y enrollamos haciéndola forma de los canelones. Ponemos sobre un papel de horno y horneamos a 180 grados durante unos 15 minutos. Ponemos una base de mayonesa, encima los canelones y acabamos con col lombarda, brotes y cebollino picado.
Si no tienes suficiente y eres un fanático de los platos de Navidad o, en general, de las recetas, te recordamos que puedes consultar centenares y centenares de Recetas en La Gourmeteria de ElNacional.cat. Si, por otra parte, prefieres tener clasificado qué cocinar de lunes a viernes, no te olvides de mirar el agrupador de batch cooking con todos los ingredientes, recetas y pasos para hacer mil y una maravillas gastronómicas.