La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer un steak tàrtar casolà, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer un steak tàrtar casolà
L'steak tàrtar, o tàrtar de vedella, és un plat que últimament s'ha posat molt de moda. A diferència d'altres, però, l'steak tàrtar gairebé sempre el mengem al restaurant; mai a casa. Però com qualsevol altre plat, aquest també es pot fer de manera casolana. És més senzill del que sembla, però s'ha de saber fer bé. Convé no saltar-se cap pas i tenir cura amb els ingredients per aconseguir un plat segur i d'allò més deliciós. La carn és el producte més important, però sense tots els condiments necessaris, el plat quedaria en res. Així que no et perdis cap pas i posa't mans a l'obra.
Convé no saltar-se cap pas i tenir cura amb els ingredients per aconseguir un plat segur i d'allò més deliciós
Ingredients:
- 600 g de filet de vedella
- 1 rovell d’ou
- 3 anxoves
- Un grapat de tàperes
- 2 cogombrets (o mig de gros)
- Mitja ceba tendra
- Una cullerada de mostassa
- Una cullerada de salsa Perrins
- 8 gotes de Tabasco
- Un raig de whisky
- Un parell de branques de farigola fresca
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
- 4 ous de guatlla
- Pa Carasau o torrades
- Porradell fresc
Elaboració:
Atenció! Anem a fer enfadar els puristes. El meu tàrtar comença… coent la carn a la paella! (Ara, que si no vols fer-ho, doncs res… Però a mi em dona un toc interessant, més saborós). Posem la planxa a escalfar a foc mitjà-alt i quan estigui calent, daurem el filet. Hem de coure molt ràpidament pels quatre costats, caramel·litzant els sucres de la carn fins que quedi torradeta. Reservem. És important fer-ho tot molt ràpid perquè només pretenem caramel·litzar l’exterior, no l’interior. Quan estigui a punt, deixem reposar 5 minuts i el piquem a mà ben finet. Posem la carn en un bol. Afegim la mostassa, la salsa Perrins, el Tabasco, la sal, el pebre, el whisky i el rovell. Barregem amb una cullera amb determinació, per emulsionar i que tot quedi ben integrat. Piquem fina la ceba, les tàperes, els cogombrets i l’anxova i ho afegim a la massa de carn. Podem deixar-ho unes hores a la nevera perquè acabi de macerar, però has de saber que a mesura que passa l’estona, la carn es va enfosquint. El posem en un plat. Fem l’ou de guatlla fregit. Salem lleugerament i posem sobre el tàrtar. Acompanyem amb pa Carasau o unes torrades i unes branques de porradell fresc.