Ens trobem a Can Rubén, a Pals, un restaurant que és molt més que un espai per menjar: és història familiar, territori i cuina amb ànima. Tot comença l’any 1967, quan els rebesavis d’en Rubén Carreras, venint de Sueca, compren el mas amb l’objectiu de plantar arròs a Pals. Uns anys més tard, el 1971, els seus avis obren un petit restaurant amb cuina casolana i influències valencianes, gràcies a l’origen de l’àvia. Aquell va ser el punt de partida d’una història que ha arribat fins a nosaltres avui, passant de generació en generació.
Avui, 55 anys després, Can Rubén ofereix esmorzar, dinar i sopar amb producte de proximitat i cuina empordanesa generosa i sincera
Durant anys, la casa va oferir menús senzills i econòmics, pensats per als viatgers i la gent del poble. Els seus pares van continuar la tradició, mantenint l’essència i el caràcter familiar. Quan en Rubén va agafar el relleu, va voler donar un gir: actualitzar plats, introduir tècnica, respectar el producte i reinterpretar la cuina sense perdre l’ànima de la casa. Avui, 55 anys després, Can Rubén ofereix esmorzar, dinar i sopar amb producte de proximitat i cuina empordanesa generosa i sincera.
I tot això es nota ja en el primer plat: milfulls de patates braves. Capes fines i cruixents de patata es combinen amb un allioli ben emulsionat i la salsa picant de la casa. Senzill en concepte, però ple de tècnica i caràcter: ja aquí es nota la mà de l’evolució, respectant el producte i jugant amb textures.
Segueix la truita oberta amb alls tendres, gambes i cansalada ibèrica. L’ou melós contrasta amb la dolçor de la gamba, el punt fresc dels alls i la melositat de la cansalada. Un plat que parla de mar i muntanya, de tradició i de casa, però amb equilibri i precisió.
Producte, tècnica, caràcter i identitat empordanesa es troben en una cuina que evoluciona sense perdre l’ànima
Les carxofes confitades amb pernil, formatge Tou dels Til·lers i oli de tòfona són un homenatge a la paciència i al respecte pel producte. La carxofa conserva textura i sabor concentrat, el pernil aporta salinitat, el formatge cremositat, i l’oli de tòfona arrodoneix l’aroma. Un plat senzill però elegant, que mostra la mirada actual dins de la tradició familiar. L’arròs a la cassola de l’Empordà connecta directament amb els inicis de la casa. Sofregit fosc de ceba, gamba, escamarlans, musclos, salsitxa i costelló. Arròs melós, gust profund, aquell sabor de xup-xup que recorda les primeres generacions i la cuina casolana dels avis, però amb una tècnica moderna que fa que cada gra estigui al seu lloc.
Aquí menjar no és només alimentar-se: és recordar, gaudir i viure una història familiar que ja dura més de mig segle
I per acabar, les postres: ravioli de pa amb oli i xocolata. Cruixent per fora, llaminer per dins, amb xocolata que es fon justament i oli que aporta aroma. Memòria i infància dins d’una tècnica actual, un dolç que resumeix la filosofia del restaurant: respecte pel producte, creativitat i ànima familiar.
Can Rubén és un restaurant on la tradició famíliar i la cuina caminen juntes. Des dels menús casolans dels avis fins a l’oferta actual, la tradició i la innovació conviuen en cada plat. Producte, tècnica, caràcter i identitat empordanesa es troben en una cuina que evoluciona sense perdre l’ànima. Aquí menjar no és només alimentar-se: és recordar, gaudir i viure una història familiar que ja dura més de mig segle.